正規(guī)?八大碗培訓(xùn)總部

這里教中國正宗八大碗 秘制配方全教

經(jīng)典美味在這里告訴您一些八大碗的小知道，八大碗其實也是蒸碗。基本上有八大種類分別是小酥肉、條子肉、黃燜仔雞、黃燜帶魚、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉和八寶甜飯這八種蒸碗~另外清真八大碗的種類，屬于蒸碗的種類，常說的蒸碗一般都是蒸雞、蒸魚、蒸肉丸和扣肉蒸肉四種，也有很多衍生花樣，大部分地區(qū)都有，常見于華北和太原一代，陜西的是八大碗的變種，屬于蒸碗技法，但不是常說的蒸碗，實際上八大碗出了西北都不叫蒸碗了，改叫八大碗了喲。河南八大碗具有本小利豐、回收快的，平均凈利55-70，可讓投資者在短期內(nèi)收回全部投資。

八大碗培訓(xùn)，才是關(guān)鍵，經(jīng)營八大碗的有各種各樣，單店經(jīng)營，代理經(jīng)營，食堂就餐，還是工廠做飯，照樣可以。其他肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有霉味。本質(zhì)上說應(yīng)該算南邊菜，不過蒸碗黃燜雞實在是南北通吃。量不在多，貴在一個嫩字。要是面太多就沒意思了。小酥肉則講究不柴不膩，要后腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將外表炸硬后出鍋，控會兒油后再入鍋炸至金黃，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調(diào)料，放的多少依個人口味而言。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的以及配料的選擇上下功夫。技術(shù)的學(xué)習(xí)不僅僅是一張配方這么簡單，而是需要通過有的傅的悉心指導(dǎo)每個細(xì)節(jié)才能達(dá)到的。

經(jīng)典美味餐飲培訓(xùn)學(xué)校推出的八大碗主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。滿族八大碗是滿族人家較平常的菜肴，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。

“八大碗”中有特色的要數(shù)素豆腐和花糯米飯了，素豆腐是布依人家自己做的豆腐，先將豆子浸泡數(shù)小時后，然后將豆子磨成漿，用石膏點成豆腐；花糯米飯是布依族特制的一種糯米飯，采用香草制作。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉較為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即于神前割之、烹之滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

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