“炕”是湖北省西北地區(qū)的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式?？皇旌?，洋芋吃在嘴里感覺不油有種烤熟的香甜感。俗話說“高山的洋芋，低山的苕”。“洋芋”就是土豆。就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，于是就有了做洋芋類的家常菜，而炕土豆也成了鄂西北地區(qū)的一道風味。
“炕”土豆的吃法在民間流傳很久，“炕”是煎、炒、燜、燒之外的另一種烹飪手法，山民利用自然生長的土豆就著一把柴火，一口平鍋，少許油、鹽、辣椒，一會功夫一道美味可口的美食就做好了?！翱弧蓖炼共粌H做為當?shù)厣矫竦闹饕澄?，也是待客必不可少的美食主角?/p>
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