正宗炒菜涼拌菜學(xué)校紅油涼菜培訓(xùn)刀工要精細(xì)…涼拌菜在刀工處理上要整齊美觀，如切條時(shí)長(zhǎng)短大體要一致，切片時(shí)厚薄要均勻；切絲時(shí)粗細(xì)要相同等等。此外若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小蘿上刮出蓑衣花刀，這樣既能入味，又能令人望而生津，紅油涼菜培訓(xùn)增進(jìn)食欲。
在經(jīng)典美味專(zhuān)業(yè)的涼菜培訓(xùn)課上，老師首先講解了制作涼菜拼盤(pán)，傳統(tǒng)的涼菜拼盤(pán)有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤(pán)、花色冷拼等6種不同的格式。在拼盤(pán)的過(guò)程刀工是非常重要的，它決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。在涼菜拼擺裝盤(pán)時(shí)，要注意節(jié)約原料，在質(zhì)量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達(dá)到物盡其用。
大眾涼菜開(kāi)店項(xiàng)目：.熗拌綠豆芽 .麻辣粉絲 .姜汁芹菜 .五香花生米 .干煸豆角 .香菜木耳 .姜拌蓮菜 .涼拌三絲 .菠菜拌粉絲 .芥末粉皮 .豆豉辣椒 .果汁黃瓜 .麻辣面筋 香辣豆腐絲 .涼拌什錦 .老虎秘制菜 .紅油耳絲 :干炸小鯽魚(yú) .蒜泥香菇 .三仁涼拌苦菊 .涼菜專(zhuān)用紅油 .涼菜專(zhuān)用麻油 .涼菜秘制調(diào)料水全套制作工藝 孜然香菇 .水晶皮凍 .秘制口水雞 .泡椒鳳爪 .鮮族泡菜 .夫妻肺片 .傷心涼粉
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特色小吃項(xiàng)目：骨湯串串香，油潑面技術(shù)，燒烤系列，脆皮雞拌飯、油炸小吃系列，鐵板魷魚(yú)，鐵板豆腐，鐵板系列，開(kāi)心花甲系列，涼皮，涼面，醬香餅，千層餅，手抓餅，經(jīng)典美味餡餅，餛飩，餃子，烤魚(yú)系列培訓(xùn)，烤全羊，麻辣香鍋，早餐營(yíng)養(yǎng)粥，炸醬面，過(guò)橋米線系列，砂鍋粉，鴨血粉絲，酸辣粉，熱干面，包子包點(diǎn)系列，烤羊排，烤面筋，鴛鴦火鍋，蓋飯系列，家常小炒系列，烤鴨系列，冷飲系列，奶茶系列，酥油餅，饅頭，手工面，無(wú)礬油條，雞蛋餅，干鍋香辣蝦系列，奧爾良烤翅，烤海鮮，麻辣香鍋系列，炸雞漢堡，涼拌菜系列，臭豆腐系列，炒飯炒粉，蔥油餅等，
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不看廣告比味道 味道才是硬道理聯(lián)系人: 張老師
地 址：河南省新鄉(xiāng)市金穗大道與新飛大道交叉口
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