哪有老面饅頭培訓(xùn) 實(shí)體店教學(xué) 米酒發(fā)酵 隨到隨學(xué)

老面”，是指發(fā)面的面種子，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團(tuán)置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進(jìn)去繁殖，形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團(tuán)或半干面團(tuán)，在下次發(fā)面時(shí)，將其作為引子加入到新面團(tuán)中，讓酵母菌復(fù)活，繁殖生長進(jìn)行發(fā)酵。北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對(duì)的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。

饅頭作為中國人的主食在中國已有幾千年的歷史了，但隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)饅頭的食用要求也越來越高，即要色，香，味齊全，又要綠色，健康。不過傳統(tǒng)老面饅頭講究經(jīng)驗(yàn)，不足以標(biāo)準(zhǔn)化?，F(xiàn)代饅頭通常都是酵母發(fā)酵，已經(jīng)喪失了傳統(tǒng)味道。運(yùn)用二次發(fā)酵法，結(jié)合一種新型的菌種發(fā)酵，的研發(fā)生產(chǎn)出了老面饅頭，從源頭上解決了饅頭的現(xiàn)代做法傳統(tǒng)味道的歷史難題！ 

老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來中和其酸味。老面饅頭特點(diǎn)，由于不加入任何對(duì)人體有害的發(fā)酵、防腐、漂白等食品添加劑，所有是真正的綠色、健康食品；吃包子饅頭花卷，較好只選老面的；

饅頭是北方人們的生活主食，備受人們的喜愛。饅頭也是大眾喜愛的食品，營養(yǎng)健康，價(jià)格實(shí)惠，在市場(chǎng)上的銷售前景非常的好。投資開一家饅頭店的話，

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