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徐水廚掌柜小吃培訓(xùn)石鍋菜家庭做法
特點(diǎn)： 魚肉細(xì)嫩鮮美，麻香味濃。
原料
巴河鯉魚1條（約750克）、豆腐塊250克、竹筍片100克、小青椒節(jié)50克、花椒100克、姜米、蒜米、蔥節(jié)各20克、姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量
制法
1.把巴河鯉魚宰殺治凈后，切成塊，納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻腌味，然后下入七成熱的油鍋里滑油后，撈出來瀝油，待用。
2.另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節(jié)、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、料酒、雞精和味精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨(dú)撈出來，裝入燒燙的石鍋內(nèi)墊底。把炸過的魚塊和小青椒節(jié)下入鍋中湯里，用小火煮至剛熟時(shí)，連湯一起倒入石鍋里，待用。
3.凈鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒熗香后，出鍋澆在魚身上激香，即可。
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