步驟1
買好豬蹄，請店家?guī)兔Χ绯尚K——不要過小，一只豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了?；丶矣脺厮磧?，初步將明顯的毛樁處理干凈，放入涼水鍋中，加蔥結(jié)、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開，沸滾5分鐘至血水全部析出；
步驟2
撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗干凈，趁熱將殘留的毛樁全部剔除干凈，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉——總之，家里自己制作，講究的就是干凈衛(wèi)生，這個環(huán)節(jié)要耐心些。
烤豬蹄怎么做
豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
烤豬蹄怎么做
烤豬蹄就這么簡單的做好，各位小伙伴如果有興趣的話，也可以在家自己嘗試嘗試哦
1.豬蹄洗凈后將毛發(fā)剔除干凈，然后用清水浸泡半小時，瀝去血水備用
2.炒鍋中不要放油，微微燒熱后放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃
3.放入蔥段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色
4.依次淋入老抽、生抽炒勻，然后放入紅糖，炒至豬蹄散發(fā)出香味，外皮變成醬紅色。然后放入干辣椒、花椒粒
5.將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛
6.燉好的豬蹄直接食用已經(jīng)非常香，但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會逐漸減少，變得干咸，所以可以將豬蹄取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可
烤豬蹄怎么做
煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補少量醬油，小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油
烤豬蹄怎么做
將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出，取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷好備用，烤架上刷少許植物油，
烤豬蹄怎么做
下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可，
烤豬蹄怎么做
烤的時候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合，

在超市挑選豬蹄時要注意，避免購買又白又胖的那種，可能商家用藥水浸泡過。挑選時要做到3點：1、聞氣味，無刺鼻藥水味;2、摸，豬蹄外皮干燥且沒有粘手;3、看，正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要警惕。
2.如果主題上有細微豬毛殘留，這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛，先用用開水煮一下豬蹄，可以擴張毛孔，更容易夾掉
3.或者也可以直接燒肉皮表面，燒掉多余的皮毛
4.干凈的豬蹄
5.此時需要將大塊豬蹄改刀，一分為二后從中間剁開成為4塊，這樣更加易熟、入味，在吃的時候也比較方便
6.將我們配置好的調(diào)料裝入料包，備用
7.蔥切段、姜切片;這樣鹵湯調(diào)料就準(zhǔn)備完畢了
8.豬蹄冷水下鍋，大火(電磁爐調(diào)到比較大瓦數(shù))燒開，目的是為了更好的去除雜質(zhì)和血污
9.大火盡可能的多燒一會，讓豬蹄中的雜質(zhì)完全逼出
10.撇去浮末
11.將改刀后的蔥段、姜片、料包、紅糖20克下入鍋中
12.隨后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽(根據(jù)個人咸淡口調(diào)節(jié))，鹵湯也就基本調(diào)制好了
13.小火(電磁爐調(diào)到大約1600w左右)燉制1個半小時候，用筷子可輕易戳過豬蹄即可關(guān)火。此時可以將豬蹄繼續(xù)在鹵湯中泡半個小時左右，可以更加入味
14.待豬蹄溫?zé)岷髶瞥?，放置到烤架上備?烤箱180度預(yù)熱
15.蜂蜜加水稀釋后刷到豬蹄外面
16.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮，烤制后糖粉焦化會呈現(xiàn)出非常漂亮的暗紅色
17.放入預(yù)熱好的烤箱，烤制大約30分鐘，依據(jù)個人喜可以選擇時間的長短，烤制時間越長，外皮越勁道，反之時間短，外皮更為軟糯出爐裝盤，將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成

廚掌柜小吃培訓(xùn)可以來實地考察品嘗味道，滿意再學(xué)習(xí)。隨時安排學(xué)習(xí)。包教，學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間。老師手把手教學(xué)，學(xué)烤豬蹄一般3天左右，我們在保定市徐水區(qū)華龍路530號。