開封桶子雞是河南開封特色小吃。桶子雞系開封特產名菜，它選用當?shù)氐膬?yōu)質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為較佳，用百年老湯浸煮，約二小時即可，食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前后兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。桶子雞較好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個雞大腿切成細片，是涼菜中的上等品。

桶子雞投資利潤分析------因各地雞的售價不等，成品的售價與利潤也不盡一致，依據(jù)我們調查取來的全國價格平均來計算，每只雞的利潤當在25－30元之間，平均每只雞售價在50元左右。桶子雞如果每天保守銷售50只，那么一天的利潤為30元*50=1500.每天利潤則為1500元*30天=45000元。至于銷售數(shù)量，少的每天可售四五十只，多則只。其銷售方式以店售或攤售為主，外賣及批發(fā)相結合，分銷網(wǎng)點越多銷售越大。

豫香園制作的桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時期東京（開封）城內經營熝雞的名店眾多，爭相媲美，制作工藝極高。豫香園桶子雞有三大特點： 一、形體豐滿，造型獨特； 二、色澤金黃誘人食欲； 三、肥而不膩，嫩而香脆。 豫香園桶子雞仍然沿襲著傳統(tǒng)的制法，但在調味料使用上卻略有增加，從而形成了皮色乳黃、肉質潔白、油而不膩、香味醇厚、質脆爽嫩的特點。從生到熟都是師傅手把手教整個的操作流程，反復的實踐操作，您可以自己獨立操作，做出口味和師傅一樣，才算是自己已經完全掌握了技術。即使沒有任何餐飲基礎也能確保學會學精，我們還提供二十四小時咨詢服務，您在經營中遇到的任何問題，我們都提供解決方案，讓您安心、放心。
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豫香園餐飲培訓學校
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