拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的一種漢族傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的知名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜 好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。

　拉面是大街小巷都可以見到的小吃，技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，溜面必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。隨著人口的激增，牛肉拉面生意更加好，但是其供不應(yīng)求，而且工序繁雜、用料考究，不適合普通生意人經(jīng)營，所以從面到湯都經(jīng)過了很大一番改進(jìn)，僅是牛肉的鹵制過程大同小異，這樣一來，不管來多少客人，只要場地允許都能馬上給你端上一碗可口的牛肉面，而且經(jīng)營生意的人也不用很早起來揉面，這樣的經(jīng)營方式很快被大眾經(jīng)營者所仿效，銷量大致富效率快！拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到較后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。

豫香園拉面板面培訓(xùn)以自身豐富的實踐經(jīng)驗，結(jié)合現(xiàn)代人們對美食的要求，并不斷從全國各地的特色燒烤制作工藝及經(jīng)營管理中吸取營養(yǎng)研制出具有市場競爭力的獨特拉面板面燒烤配方，相繼推出麻辣燙類、包子類、早點類、早餐類、燒烤類、燒餅類、熟食鹵肉類、香腸類、冷飲培訓(xùn)、涼拌菜類、主食面點類、臭豆腐類、過橋米線類、砂鍋土豆粉類、特色風(fēng)味小吃類、雞蛋灌餅做法、土家醬香餅等系列產(chǎn)品，以其獨特的制作工藝、色澤美觀、味美可口、營養(yǎng)豐富，香氣撲鼻而享有盛譽。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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