四川名小吃，確切點(diǎn)說(shuō)是樂(lè)山名小吃缽缽雞，從清末流傳至今已有百年歷史，名字聽(tīng)著倒挺特別，其實(shí)是來(lái)源于雞肉的裝盛方式。早期的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來(lái)，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口?！　?/p>

學(xué)缽缽雞技術(shù)哪里有培訓(xùn)學(xué)校？被如今，隨著缽缽雞學(xué)員的增多，缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校也日益劇增。在如此多的缽缽雞培訓(xùn)班中到底哪一家是較好的呢，是否又能學(xué)到真正的技術(shù)呢？成都蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)缽缽雞的學(xué)員尤其多。在這里，學(xué)員每天都能自己動(dòng)手實(shí)踐操作，在學(xué)到基本理論的基礎(chǔ)上，較重要的是能學(xué)到真正的技術(shù)。還能得到開店的流程知道和寶貴經(jīng)驗(yàn)。

缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

兩大主流味型（藤椒味、紅油味）

1調(diào)料、香料及主食材的識(shí)別和采購(gòu)技巧；

2秘制紅油的煉制及鍋底制作；

3高湯熬制技術(shù)及保存

4菜品的切法及穿串技巧；

5成品的泡制及保存方法；

6切菜串菜技術(shù)

7干碟、油碟的制作

8不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞

9學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到技術(shù)完全掌握；

      蜀媽按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，讓老師手把手教你每一道工序,耐心細(xì)致全面具體,學(xué)員親自動(dòng)手操作,在實(shí)操間反復(fù)操練,直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)。鄭重:包教;學(xué)會(huì)為止;后期3年內(nèi)技術(shù)升級(jí)指導(dǎo)。