【課程名稱】ISO/span>食品安全管理

【開課時(shí)間】2015年7月3-4日.蘇州

【兩天課程】隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的，消費(fèi)者對(duì)安全食品的需求日益增長，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于生產(chǎn)出安全的食品。HACCP蘊(yùn)藏了食品安全管理的精華,是先進(jìn)管理思想的結(jié)晶。食品生產(chǎn)加工企業(yè)的ISO2005食品安全管理認(rèn)證，是實(shí)行食品企業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和出口食品衛(wèi)生注冊(cè)制度的必備條件。本課程介紹ISO2005食品安全管理體系認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)要求、相關(guān)的GMP(良好操作規(guī)范）要求和SSOP(衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)）的要求。并介紹審核體系、審核過程和審核手段；學(xué)習(xí)文件化過程和文件審核的方法；通過案例和小組活動(dòng)，掌握現(xiàn)場(chǎng)審核、填寫不符合項(xiàng)報(bào)告，提出糾正措施要求和實(shí)施審核跟蹤驗(yàn)證的技巧。

【參加人員】

食品行業(yè)有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生與質(zhì)量管理人員；企業(yè)管理人員及安全體系實(shí)施過程中承擔(dān)和內(nèi)部審核工作的人員；希望了解并從事相關(guān)工作的人員。

 培訓(xùn)教材：

每位參加人員將獲得一套培訓(xùn)手冊(cè)（包含ISO/span>標(biāo)準(zhǔn)、GMP(良好操作規(guī)范）標(biāo)準(zhǔn)和SSOP(衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)）標(biāo)準(zhǔn)），包括案例分析。

【課程內(nèi)容】

(一) 概述：

1)       食品安全各體系產(chǎn)生的背景

2)       食品貿(mào)易的需要

3)       改變國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀的需要

4)       HACCP的起源與發(fā)展

5)       HACCP的概念

(二) 食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)簡介

1)       有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

2)       食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容；

3)       HACCP與食品安全法律法規(guī)的關(guān)系；

4)       良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作（SSOP）

(三) 食品中的危害及預(yù)防控制措施

1)       食品中的生物性危害及措施

2)       食品中的化學(xué)性危害及措施

3)       食品中的物理性危害及措施

(四) ISO/span>：2005（GB/T/span>：2006）標(biāo)準(zhǔn)理解與實(shí)施

1)       總要求

2)       文件要求

3)       總則

4)       文件控制

5)       記錄控制

(五) 管理職責(zé)

1)       管理

2)       食品安全方針

3)       食品安全管理體系策劃

4)       職責(zé)和權(quán)限

5)       食品安全小組組長

6)       溝通

7)       應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

8)       管理評(píng)審

(六) 6．資源管理

1)       資源提供

2)       人力資源

3)       基礎(chǔ)設(shè)施

4)       工作環(huán)境

(七) 7．安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)

1)       總則

2)       前提方案（PRP(s)）

3)       實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟

4)       危害分析

5)       操作性前提方案(PRPs)的建立

6)       HACCP 計(jì)劃的建立

7)       預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP 計(jì)劃文件的更新

8)       驗(yàn)證策劃

9)       可追溯性系統(tǒng)

10)   不符合控制

(八) 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)

1)       總則

2)       控制措施組合的確認(rèn)

3)       監(jiān)視和測(cè)量的控制

4)       食品安全管理體系的驗(yàn)證

5)       改進(jìn)

(九) 審核介紹

1)       審核的類型和相互關(guān)系

2)       職責(zé)和作用

(十) 審核過程的管理

1)       內(nèi)部審核程序

2)       審核員的選擇

(十一)       審核計(jì)劃和準(zhǔn)備

1)       審核員資格

2)       計(jì)劃和準(zhǔn)備的目的、9個(gè)步驟

3)       確定審核目的、范圍和資源要求

4)       確定審核授權(quán) (第1方和第 2方)

5)       確定相關(guān)要求

6)       與受審核方聯(lián)系

7)       審核受審核方績效

8)       準(zhǔn)備審核計(jì)劃、審核檢查清單

(十二)       開展審核

1)       會(huì)議

2)       調(diào)查和記錄客觀證據(jù)

(十三)       記錄證據(jù)

1)       不符合項(xiàng)和審核的發(fā)現(xiàn)

2)       不符合項(xiàng)的原因和類型

3)       撰寫和查核不符合

(十四)       末次會(huì)議

(十五)       完成審核報(bào)告

(十六)       糾正措施和跟蹤驗(yàn)證

1)       糾正措施

2)       分配職責(zé)

3)       跟蹤驗(yàn)證、結(jié)案

(十七)       練習(xí)和

1)       審核技巧講解過程中穿插10-20個(gè)案例加深理解

2)       小組聯(lián)系如何編制內(nèi)部審核計(jì)劃、內(nèi)部審核檢查表、不符合項(xiàng)報(bào)告、內(nèi)部審核報(bào)告。

3)       90分鐘

培訓(xùn)目標(biāo)：

1)       了解ISO2005審核及注冊(cè)過程；

2)       理解ISO2005標(biāo)準(zhǔn)要求、GMP(良好操作規(guī)范）要求和SSOP(衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)）；

3)       學(xué)會(huì)審核計(jì)劃、實(shí)施、報(bào)告和驗(yàn)證的基本方法和技能；

4)       具備準(zhǔn)備、執(zhí)行和完成ISO2005方和第二方審核的能力；

5)       明確審核各方的職責(zé)，開展食品安全管理體系有效性的審核。

咨詢電話：0512- 咨詢QQ:/span>

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