課程詳情
云南過橋米線
云南過橋米線獨步天涯，名揚神州，兼顧南北風味，獨領風騷，四季
一、云南過橋米線概述
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。
如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
二、培訓情況
| 培訓內容 | 肉沫米線、水煮肉片米線、水煮魚片米線、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線、老雞山菌米線、米線套餐等 |
| 課程安排 | ①米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。 |
| ②雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。 | |
| ③水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。 | |
| ④各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。 | |
| ⑤雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個品種的制作流程。 | |
| ⑥涼拌菜制作方法。 | |
| 培訓費用 | 包含技術轉讓費、資料費等，中途不收任何費用。 |
| 學習時間 | 不限制學習時間，學會為止，包教。一般4天，根據個人掌握情況而定。 |
聯系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯系地址：湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
三、我們的
奇香：過橋米線高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：過橋米線砂鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養(yǎng)：過橋米線富含各種營養(yǎng)物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。過橋米線中含的脂肪非常少，只有之零點一，可使多余的脂肪逐漸代謝，因此還具有的作用。
本公司按照“正宗云南過橋米線”制作技術基礎上結合東北、西北、華北、西南等地區(qū)口味改釀為各地能接受的原味、清湯、微辣、麻辣、酸辣等大眾均能適應的口味。在倡導綠色健康飲食前提下，合理搭配，規(guī)范化操作，且簡化以 往操作流程，使得學員更容易掌握學習過程，更的了湯的口感一致性，在味覺口感自然的前提下 ，使米線湯的，“鮮”和“香”達到了一個新層次。
四、過橋米線店投資及利潤分析
過橋米線利潤分析以前的60平米的店為例（武漢）
| 序號 | 開銷項目 | 開銷（月/元） | 60平方店營業(yè)額(月/元) |
| 1 | 房租金 | 5000 | 若每天營業(yè)額2500，一個月2500×30天＝業(yè)額 |
| 2 | 6人員工資 | 7500 | |
| 3 | 水電煤 | 2000 | 阿桂嫂桂林米粉產品毛利率在60左右，一個月的毛利潤為75000x60=/span> |
| 4 | 稅費 | 300 | |
| 5 | 伙食費 | 1500 | |
| 6 | 其他雜費 | 300 | |
| 總計 | /span> | /span> | |
| 月凈利潤=毛利潤-開銷=/span> | |||
| 注意：由于各地費用不一，消費水平不一，上海市場60—80平方店面，一般每天可營業(yè)額3000—8000元不等，此報告僅供外省市有意者參考。 | |||
| 序號 | 項目 | 費用（元） | 60平方店費用（元） |
| 1 | 店面裝潢費用 | 100元每平方 | 6000 |
| 2 | 桌椅 | 60元（4人桌椅） | 600 |
| 3 | 廚房冰柜 | 1300元 | 1300 |
| 4 | 煮燙爐、煮燙桶、不銹鋼臺 | 2800元 | 2800 |
| 5 | 空調 | 3000元 | 3000 |
| 6 | 租金 | 視當地情況 | 視當地情況 |
| 7 | 性消費品 | 200元 | 200 |
| 8 | 次進貨費 | 500元 | 500 |
| 9 | 開業(yè)宣傳單 | 500元 | 500 |
| 合計 | /span> | ||
| 說明：費用供參考，不含房租，可結合自身投資情況，設備、收銀機、空調等做增減。 | |||
