涼皮涼面涼粉系列

涼皮無(wú)語(yǔ)，味道說(shuō)話

一、簡(jiǎn)介
　　涼皮是中國(guó)西部眾多地區(qū)的風(fēng)味小吃，被許多人認(rèn)為是陜西小吃中受歡迎的品種。涼皮，又稱皮子、釀皮子、面皮，據(jù)說(shuō)是從唐代“冷淘面”演變而來(lái)，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因?yàn)椤皼觥?，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。
　 涼面又稱冷面，是指涼吃的面條，上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用；現(xiàn)于便利商店也見(jiàn)販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。于日本、香港等地，一些袋裝小吃店會(huì)售賣袋裝涼面。???
　　涼面漢族面食。將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。朝鮮族飲食。用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開(kāi)水煮熟后撈出，用涼水沖洗，控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
　　涼粉，是我國(guó)早年已有的傳統(tǒng)小吃。比較有名的是川北涼粉。
　　川北涼粉，原為農(nóng)舍小食，他于蜀漢，興于明清，距今已有千百年歷史了。川北涼粉問(wèn)世以來(lái)，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。傳說(shuō)上世紀(jì)末，在原四川南充縣有一謝姓農(nóng)民，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無(wú)不稱道，這樣謝氏涼粉便有了名氣。其后，又有一陳姓農(nóng)民悉心研究謝氏涼粉的制作工藝，取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn)，涼粉的制作工藝得到了進(jìn)一步的完善。由于制作上用功講究，所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，配料調(diào)味，更具匠心。不到一年，陳氏涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地乃至外地，一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，其生意興隆，數(shù)年不衰。老一輩無(wú)產(chǎn)革命家朱德、羅瑞卿生前回到南充視察工作時(shí)，還要特意品嘗川北涼粉。
　　涼粉，在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇邸⒔鳑龇鄣?。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
二、培訓(xùn)情況

聯(lián)系方式

咨詢熱線：曾師 微信）

咨詢 QQ：/span>

聯(lián)系地址：湖南長(zhǎng)沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層

乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車

三、市場(chǎng)前景及利潤(rùn)分析
　　以上三種民間小吃食品，在我國(guó)各地幾乎是屢見(jiàn)不鮮，其制作工藝上難度性并不高，而利潤(rùn)則是相當(dāng)可觀的。從投資上看，一般投資幾千元，三個(gè)食品可以同時(shí)經(jīng)營(yíng)，學(xué)好技術(shù)，夫妻二人（其實(shí)一人也可）即可經(jīng)營(yíng)，是老百姓小本創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。涼皮涼粉涼面項(xiàng)目投資小，要三個(gè)籮150元，一個(gè)鍋蓋70元及其它用具，投資幾百元即可開(kāi)業(yè)?？?，利潤(rùn)高，無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)方式很靈活，可以擺地?cái)?，出流?dòng)攤，開(kāi)小店，開(kāi)中店，開(kāi)大店等，市場(chǎng)前景很好。例如：一碗涼皮的成本為0.7元左右，賣3元，利潤(rùn)為2.3元左右。若每天賣300碗涼皮，每天掙690元，每月20700元，一年掙248400元，低按50利潤(rùn)，每年掙124200元。

四、產(chǎn)品三大特色
　　 一：香
　　 涼皮香不香關(guān)鍵在辣椒油！辣椒是選用優(yōu)質(zhì)線椒，并配以二十天然種香料，采用獨(dú)特的方法自制成。辣椒油色紅味美，香氣四溢，令人垂涎欲滴，品嘗者贊不絕口！
　　 二：涼皮爽
　　 涼皮筋道、爽滑，口感好，香味突出！經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和潛心研究，探索出一套獨(dú)特的涼皮制作方法，了涼皮的香美爽口，涼皮是純綠色食品，不含任何化學(xué)物質(zhì)，例如：硼砂、硼灰、拉面劑、食用膠、吊白塊。涼皮做好后，晶瑩剔透，可以在空中隨便抖，不斷不裂不開(kāi)口加上數(shù)種蔬菜及多種香料的調(diào)配，使涼皮營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味具佳，成為消費(fèi)者喜愛(ài)的美味佳肴。吃回味無(wú)窮，回頭客絡(luò)繹不絕！
　　 三：色誘人
　　 辣椒油制作極其考究，制作辣椒油時(shí)溫度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明確規(guī)定，選用優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料，將秘制材料加入其中，上火加熱反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來(lái)的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！