課程詳情
湖南牛肉粉面
一、牛肉粉面的歷史淵源
牛肉面：牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了，吃得個名揚天下。
牛肉粉：流傳已有四百多年歷史。清初實行“政王歸流”政策，隨之出現(xiàn)了人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產(chǎn)物。隨著時間的推移，湖南津市人對米粉的制作摸索出更多更好的方法，口味也越來越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”，蓋碼不光是幾片牛肉了，有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……，“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯，各種各樣的牛肉缽：清燉的、紅燒的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……
二、牛肉粉面的培訓情況
培訓內(nèi)容 | ◆湖南牛肉面(粉)◆湖南牛雜面（粉）◆湖南牛腩面（粉）◆撒尿牛肉面（粉）◆各地特色牛肉面(粉)◆虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等 |
培訓課程 | 1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。 |
2.參觀牛肉面的全部制作流程。 | |
3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。 | |
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 | |
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 | |
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。 | |
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 | |
8.店面經(jīng)營的選址原則。 | |
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。 | |
培訓時間 | 一對一培訓，包教,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。 |
培訓費用 | 包含技術轉(zhuǎn)讓費、資料費、終身技術升級，中途不收任何費用。 |
三、湘味軒
牛肉面講究的是“一清、二白、三紅、四綠”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。味思源集結(jié)眾多技術人員，利用二十多種中草藥的調(diào)和滋補功能，結(jié)合中西飲食特點之精華，經(jīng)過長期不屑努力，集百家之所長，精心研制出了具有自己獨特風味的牛肉粉面。本中心相信科學，善于鉆研，努力開發(fā)，注重實際，利用在小吃行業(yè)二十多年開店和教學的豐富實踐經(jīng)驗，集中各品種之間的技術，我們會指導您開店的經(jīng)驗，跟蹤服務，要讓每一個在我們這學習的學員事業(yè)有成，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的理想?。?！
四、牛肉粉面店投資與利潤分析
以二十平方米店面為例，根據(jù)地域不同，初期總投資約一萬元至三萬元(人民幣)，其中包括店面裝修、房租、人工等費用。不同城市收益不等，大城市利潤在75左右，中等城市在60左右，小城市在50左右
牛肉面的利潤：
一碗普通大碗牛肉面成本在2元左右，建議零售價5-8元，（不同的店址、面積、裝修檔次，服務水平，有不同的零售價格）；毛利潤在——300.
1.面－－一斤面能做四碗，1斤1.5元，每碗0.4元
2.青菜若干，成本視季節(jié)浮動大(夏天青菜5毛冬天5塊一斤），平均每碗算它0.4元。
3.牛肉，一般是按6至8克計算，約合1元左右?！?br/>4.調(diào)料燃料－－此項約占原料成本的10％－15％，為0.2元－0.3元，折中取0.25元
5.店面租金各個地域檔次收費不定，依當?shù)貙嶋H情況為準。
五、開店指導
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面 POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．牛肉面的配置及工具
