木炭烤鴨

木炭烤鴨介紹
　　“烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
　　以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀轱L味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。
　　到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣?！睙褪强?，可見烤鴨還成了當時勛戚間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”
　　烤鴨技藝是經(jīng)過多次反復改進，而漸臻的。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時變?yōu)椤奥聒営跓叮╰ang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬油”，而不覺膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進，烤制前，鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點是色澤棗紅， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。

湘味軒木炭烤鴨特點
　　我公司經(jīng)過近千次的試驗，將傳統(tǒng)的北京烤鴨，僅食鴨皮、浪費鴨肉的做法進行了改良加工，配合與鴨肉為結(jié)合的果木木炭，與處理好的全鴨進行360度旋轉(zhuǎn)烘烤，將果木的清香與鴨肉的美味進行組合，風味更加突出。此果木炭烤鴨經(jīng)過消費者的歷次檢驗后贊不絕口，經(jīng)營者的生意也長期出現(xiàn)排隊購買的景象。

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利潤分析
　　因各地鴨的售價不等，成品的售價與利潤也不盡一致，依據(jù)御世尚品市場部調(diào)查取來的價格 平均來計算，每只鴨的利潤在5－7元之間，兩者平均6元每只。至于銷售數(shù)量、一般店銷售狀況少的每天 可售一百多只，一般200多只，多則每天銷售5百只。其銷售方式以店售為主，外賣及批發(fā)相結(jié)合，分銷網(wǎng) 點越多銷售越多，一般一個月可收回投資。概算一年的利潤方法如下：
　　如果每天銷售100只，那么一年的利潤為：6（元）＊１００（只）＊３６５（天）＝２１.９萬元
　　如果每天銷售1５0只，那么一年的利潤為：6（元）＊１５０（只）＊３６５（天）＝３２.85萬元
　　如果每天銷售200只，那么一年的利潤為： 6（元）＊200（只）＊３６５（天）＝43.8萬元
　　如果每天銷售300只，那么一年的利潤為： 6（元）＊300（只）＊３６５（天）＝65.7萬元