項(xiàng)目——軍屯鍋魁

返回

行業(yè)前景：

在一個(gè)餐飲店的經(jīng)營過程中，經(jīng)營成本包括食材成本、店鋪?zhàn)饨?、員工工資、其他雜費(fèi)等，在員工工資成本中，聘請的廚師工資占到70（以100平米中餐店來講，廚師工資超過1萬元）。因此，學(xué)習(xí)軍屯鍋盔技術(shù)這一項(xiàng)就一年就能為你省下十多萬元！省下的就是賺到的！


 

就業(yè)方向

本套軍屯鍋盔培訓(xùn)課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，學(xué)校門口，商業(yè)步行街，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)鍋盔店。

課程簡介：

軍屯鍋盔，又名““酥鍋魁””，是四川成都彭州（原彭縣）的漢族傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。

軍屯鍋盔選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實(shí)行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時(shí)間長短而定。子面時(shí)間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，后放進(jìn)爐膛烘脆。

課程內(nèi)容

軍屯鍋盔培訓(xùn)內(nèi)容：
1、軍屯鍋盔原材料的選擇和認(rèn)識；
2、軍屯鍋盔揉面；
3、軍屯鍋盔醒面；
4、軍屯鍋盔調(diào)制肉餡；
5、軍屯鍋盔餅的制作；
6、煎炸的時(shí)間及注意事項(xiàng)；
7、炕餅的過程及注意事項(xiàng)；
8、軍屯鍋盔的保存方法；
9、品種有：麻辣牛肉軍屯鍋盔、麻辣豬肉軍屯鍋盔、甜味鍋盔。
10、所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵螅?br/>11、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

 教學(xué)實(shí)景：