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?老城餐飲 紅燜羊肉 新鄉(xiāng)一絕

紅燜羊肉作為美食中的精品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健身功能不言而喻。據(jù)《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補(bǔ)元陽(yáng)、宜血?dú)獾淖萄a(bǔ)上品；對(duì)寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無(wú)力、產(chǎn)病后虛弱有”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)又有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論。俗話說(shuō)：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長(zhǎng)期喜愛(ài)的重要原因。

　　紅燜羊肉的制作講究：選用鮮嫩山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同時(shí)又無(wú)中藥味。紅燜羊肉的特點(diǎn)是：上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。由于羊肉溫補(bǔ)平補(bǔ)的特點(diǎn)，加之進(jìn)餐中又配以菊花茶，即便長(zhǎng)期食用也不會(huì)“上火”，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進(jìn)補(bǔ)的一道美食。

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正宗紅燜羊肉培訓(xùn)中心-紅燜羊肉培訓(xùn)總部紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。 上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻所選的羊肉是整只羊較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等; 由于羊肉溫補(bǔ)平補(bǔ)的特點(diǎn)，加之進(jìn)餐中又配以菊花茶同時(shí)為了羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在__—__斤;此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊; 即便長(zhǎng)期食用也不會(huì)“上火”，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進(jìn)補(bǔ)的一道美食?紅燜羊肉培訓(xùn)總部哪學(xué)紅燜羊肉“講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)__多種， 紅燜羊肉的，更不能沒(méi)有吃過(guò)，因?yàn)檫@是新鄉(xiāng)的特產(chǎn)其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味; 名聲在外啊，做業(yè)務(wù)的朋友都有體會(huì)，凡是外地的客戶來(lái)到“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成， 首先得品嘗紅燜的紅燜羊肉來(lái)歷就是把悶罐羊肉和南方的火鍋巧妙的結(jié)合在一起而成的熬出的湯味鮮可口。 又能大塊吃肉又能喝湯涮菜，堪稱"新鄉(xiāng)一絕"

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