涼皮品種多樣，各地叫法也有差別，做法上差異很大，每一種有每一種的特點(diǎn)，每一種也有每一種的特色。在詳說各種涼皮的特色之前，先介紹一種專門用來蒸制涼皮的工具——涼皮鑼。皮子羅是用白鐵皮制成，圓形的，一圈有三到五厘米高的邊，鑼有大有小，家里自用的一般不大，直徑約二三十厘米，若是開店用的鑼就大多了，直徑可達(dá)50厘米。使用時，每往鑼里倒面糊前要先在鑼中抹一層食油，用完之后，將鑼洗凈涼干，再給鑼里均勻地抹一層油，以防生銹。一般家里都會準(zhǔn)備兩個以上的涼皮鑼，在做涼皮時可以倒換著用。涼皮特點(diǎn)突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色?！敖睢?，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得?。?“細(xì)”，是說切得細(xì)； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

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涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。水晶涼皮為涼皮的一種，運(yùn)用不同的制作工藝制成。涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。

河南豫香園小吃學(xué)校新火的培訓(xùn)項(xiàng)目，七彩水晶涼皮制作，果蔬水晶涼皮制作，安全健康食品廣受大眾消費(fèi)者的喜愛，打破傳統(tǒng)的制作方法，手工五彩水晶涼皮是在傳統(tǒng)水晶涼皮制作中加入各種蔬菜汁，營養(yǎng)又健康，七彩水晶涼皮滿足不同口味的消費(fèi)者的口味，是的天然綠色無公害食品河南豫香園小吃培訓(xùn)學(xué)校至力于小吃培訓(xùn)十幾年，我們從最初單一的品種，逐漸發(fā)展成套系.可供你單一經(jīng)營或組合經(jīng)營 ，是你投資美食的 .

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