小吃培訓(xùn)，手撕烤兔培訓(xùn)?？梢院敛豢鋸埖恼f，手撕烤兔的魅力是所有人都難以抗拒的。手撕烤兔是四川歷史悠久的一種吃食，屬于川菜系，如今已經(jīng)風(fēng)靡，無論是露天的夜市還是酒店，都受到明待遇，客人們爭(zhēng)先搶食，大廚們小心侍候。

　　每個(gè)人不管來自哪里，身價(jià)幾何，只要是初次來到烤制現(xiàn)場(chǎng)，都會(huì)被這樣的場(chǎng)景所深深震憾。數(shù)只通體金黃油亮的兔身在木炭火上方水平并列、徐徐轉(zhuǎn)動(dòng)，油汁從表皮上突突起冒、茲茲作響，陣陣肉香四處飄游、勾人魂魄。烤制師傅手中的長(zhǎng)刷子沾著油料在兔身上來回游走、起起落落，間或一兩滴不聽使喚的油料跳入碳火之上，吱的一聲騰起一陣煙，一股焦香之氣撲鼻而來。

　　小吃培訓(xùn)，手撕烤兔的做法：

　　1、烤爐的選擇。因?yàn)橥米拥膫€(gè)頭比較大，所以一般都有專用的烤兔設(shè)備，比如成都紅景泰手撕烤兔選擇的就是市場(chǎng)上一款專門烤兔用的碳烤烤爐，這種烤爐的好處就是使用方便，雖然用的是碳烤，但是沒有明火，沒有油煙，很不錯(cuò)。另外就是可以讓客人自己動(dòng)手，體驗(yàn)自助烤的樂趣。

　　2、烤兔的腌制。成都紅景泰手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣，那就是烤兔前需要腌制，這一環(huán)節(jié)尤其重要，這關(guān)乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅類似，只不過時(shí)間需要長(zhǎng)一些。

　　3、烤碳的選擇。因?yàn)橹挥刑疾拍芸境瞿欠N味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，成都紅景泰手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場(chǎng)上都能夠買的到。

　　4、烤兔的烤制?？局埃獙⑼米哟┰趯Ｓ玫目锯F上，市場(chǎng)有專賣烤兔的鐵釬子的。然后就放在烤爐上烤，烤的時(shí)候要注意進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以免烤糊，烤的過程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆，非常好吃。

　　5、烤兔的分割。這個(gè)時(shí)候就需要刀叉上場(chǎng)了，習(xí)慣用刀叉的朋友可以自己動(dòng)手用刀子切割成一塊一塊的，蘸料吃，當(dāng)然我們也可以直接到后廚，切成一盤端上來再吃。

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