一、柴火雞培訓(xùn)介紹：

　　傳授柴火雞項(xiàng)目全套技術(shù)，教您如何采購原材料，挑選調(diào)料，如何選購開店所需的設(shè)備。

　　二、柴火雞培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：

　　柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn)，屬于川菜系雞肴中的一種，以制作簡(jiǎn)易，貼近大自然，味道香辣為特點(diǎn)。

　　為了不污染環(huán)境，停止使用柴薪作為燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相繼出現(xiàn)了專業(yè)的土灶，并且使用碳火作為燃料。現(xiàn)在大部分的柴火雞店都是使用碳火作為燃料，既不污染環(huán)境，又能品嘗美味。

　　柴火雞這個(gè)菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進(jìn)去品嘗。紅景泰柴火雞的特點(diǎn)是用柴火大灶，香味濃厚，還能勾起人們對(duì)童年鄉(xiāng)村生活的溫馨回憶，所以盡管吃柴火雞的地方煙熏火燎，嗆得難受，食客們卻趨之若鶩。

　　【紅景泰】柴火雞采用秘制配方，使雞的味道更加鮮嫩，配以鮮蔬，讓人回味無窮，口不能停。

　　三、紅景泰柴火雞培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、雞的選擇、處理、切制、保存;

　　2、各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)、用途、保存;

　　3、學(xué)習(xí)柴火雞核心醬料的制作、存放要求;

　　4、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;

　　5、學(xué)習(xí)各種配菜的選購、搭配、擺盤;

　　6、學(xué)習(xí)制作柴火雞炒制方法、火候的控制、味道的把控;

　　7、學(xué)習(xí)鍋貼玉米餅的制作;

　　8、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。