螞蟻上樹”聽著名字是不是覺得很有新意，這也是我們的四川的一道名菜，其中并沒有螞蟻喲，其實(shí)這道菜還有一個(gè)名字叫“肉末粉條”那么為什么叫“螞蟻上樹”呢?是因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候肉末炒的時(shí)候會(huì)粘連在我們的粉條上，用筷子夾起來的時(shí)候肉末也不會(huì)掉下去。所以看起來就像螞蟻爬在上面的，故得此名。不看它名不經(jīng)傳，其實(shí)這中間有著很多的烹飪技巧的，它可是用來檢驗(yàn)廚師的標(biāo)準(zhǔn)菜品喲。那么對于想學(xué)習(xí)川菜的朋友這里就給你一下我們紅景泰餐飲培訓(xùn)吧!下面就給大家介紹一下肉末粉條培訓(xùn)內(nèi)容和做法吧!

　　1、準(zhǔn)備工作：粉絲泡軟，姜、蒜、蔥和豆豉切成細(xì)末，肉餡用食鹽、料酒和生抽攪拌均勻腌制一下;

　　2、用紅辣椒油先煸炒姜、蔥、蒜、豆豉等香料(記得這時(shí)小蔥放一半)，煸炒出香味后再下入腌好肉餡翻炒，直至變色;

　　3、肉餡變色后加入適量的高湯(如果沒有，就只能加水，再加入食鹽、生抽、胡椒粉等調(diào)味，煮開成濃濃的肉湯汁;

　　4、再下入泡軟的粉絲，加蓋煮一下，讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味;

　　5、揭開蓋后大火收汁，注意要適當(dāng)留點(diǎn)汁，因?yàn)榉劢z會(huì)不斷的吸收湯汁，免得上菜時(shí)太干;

　　6、盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上;即可。

　　“螞蟻上樹”看起來不是很美觀，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。通過以上的講解大家明白我們這道菜的做法了吧!但是我想有的小伙伴也有著不明白的地方，不過也沒有關(guān)系，大家這里可以報(bào)名我們的川菜培訓(xùn)班了，我們紅景泰餐飲培訓(xùn)除了川菜培訓(xùn)，還有我們的其他的培訓(xùn)，比如:火鍋培訓(xùn)、面食培訓(xùn)、早餐培訓(xùn)等等的，想學(xué)習(xí)正宗的技術(shù)的小伙伴就到成都紅景泰，因?yàn)閷I(yè)，值得信賴。