小碗菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)。蒸菜具有含水量高，、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。小碗菜原料在加熱中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽，一般加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或或軟爛。小碗菜的用料較為廣泛，一般多用質(zhì)地堅(jiān)韌的動(dòng)物類(lèi)原料、植物類(lèi)原料、漲發(fā)的干貨原料，質(zhì)地或經(jīng)精細(xì)加工的原料。在蒸制菜肴的中，原料不宜與調(diào)味料相結(jié)合，尤其當(dāng)籠中氣體飽和時(shí)，菜肴本身的汁液不易滲出，調(diào)味料更難以原料中。

小碗菜根據(jù)蒸制菜品的具體及風(fēng)味特色分類(lèi)有以下幾種清蒸、粉蒸、旱蒸?！罢簟笔菍⒃涎b于器皿中，以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)。農(nóng)業(yè)食品副教授范志紅稱(chēng)，其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形原汁原味，比起炒炸煎等烹飪，蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。這是因?yàn)椋床藭r(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)200℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。與之相比，蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái)。

久味香優(yōu)質(zhì)烤羊排配方配料，傳承草原名族地道美味，科學(xué)合理的配方，無(wú)添加制作讓真實(shí)美味展示出來(lái)?？狙蚺沤?jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，在制作過(guò)程中逐漸程序化、規(guī)范化，口味上也因?yàn)樵黾恿烁鞣N配料和調(diào)味品而更加成熟，是真正將色、香、味、形集于一體的特色美食。

扣碗的做法有幾十種之多，較常見(jiàn)的有芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。 久味香扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉較嫩，肥瘦相煎。將肉片加上配料腌制后，放到油鍋里炸，炸過(guò)后的肉不但很 香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

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小碗菜火遍中國(guó)大地，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在有10萬(wàn)家左右。尤其廣東深圳上海城市的瀏陽(yáng)小碗蒸菜館更加密集，開(kāi)一家火一家，而且還在不斷增長(zhǎng)，發(fā)展前景好。小碗菜來(lái)源于瀏陽(yáng)的小碗蒸菜，它有著厚重的歷史底蘊(yùn)，發(fā)源地在瀏陽(yáng)大圍山鎮(zhèn)，到目前為止已經(jīng)有500多年的歷史了。它是由遷徙到瀏陽(yáng)大圍山的廣東客家人所發(fā)明。

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