120蘭州拉面
9
| 授課機(jī)構(gòu) | 名食園餐飲美食培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 18738353888（微信同號(hào)） |
|
|
|
課程詳情
這里培訓(xùn)中國(guó)正宗蘭州拉面秘制配方全教
蘭州拉面是大街小巷都可以見(jiàn)到的小吃,經(jīng)常可以看見(jiàn)拉面店門口排成長(zhǎng)龍的客人，蘭州拉面已經(jīng)成為不可缺少的獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃，蘭州拉面為主要特色?？呻S食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，耐煮不斷，柔而能韌，拉面可以蒸、煮、炸、炒，制作形式多樣，每一款都別有一番風(fēng)味。?拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，?出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，?防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
說(shuō)起拉面也要說(shuō)說(shuō)牛肉和原汁原味的湯，又稱原湯，它是由雞骨或牛骨熬制而成的。拉面的湯一般是用牛骨熬制而成的，也有加雞骨或羊骨熬制。原湯含有豐厚的可溶性蛋白質(zhì)，其間的氨基酸是人體必需的徹底氨基酸，人們由生計(jì)的天性決議了它是人們喜歡的。這也是很多粉面得以撒播至今的關(guān)鍵所在。湯鹵是帶有鹵汁味的原湯，拉面、削面等都是用湯鹵做原湯的。湯鹵中的鹵汁含量每個(gè)當(dāng)?shù)夭槐M相同，一定要靈活把握配比。所謂濃淡適合，恰到好處，全賴自己依據(jù)本地大多數(shù)人的愛(ài)好來(lái)調(diào)制。湯鹵除具有湯的長(zhǎng)處外，還具有調(diào)味，構(gòu)成特征風(fēng)味和醫(yī)療保健的多種。
拉面雖然是清湯的，可是制造起來(lái)可不是簡(jiǎn)單的加水煮熟就可以的，湯汁清淡，可是也是很有養(yǎng)分的，關(guān)于面食來(lái)說(shuō)，一大半的滋味都是由湯鹵決議的，所以想學(xué)面食，湯鹵制造技能配方是必需要把握的。名食園做出正宗美味的小吃，金杯銀杯不如學(xué)員口碑，學(xué)期短，針對(duì)性強(qiáng)，專業(yè)指導(dǎo)，學(xué)費(fèi)低。給更多的人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個(gè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，能使每位創(chuàng)業(yè)者，通過(guò)我們培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。給別人打工，不如學(xué)一門手藝，學(xué)手藝就來(lái)新鄉(xiāng)名食園！
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
2
學(xué)正宗蘭州拉面這里教的好
拉面，原為西北地區(qū)招待賓客的風(fēng)味食品，是蘭州較具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在各省乃至許多和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。名食園做出正宗美味的小吃，金杯銀杯不如學(xué)員口碑，學(xué)期短，針對(duì)性強(qiáng)，專業(yè)指導(dǎo)，學(xué)費(fèi)低。給更多的人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個(gè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，能使每位創(chuàng)業(yè)者，通過(guò)我們培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。給別人打工，不如學(xué)一門手藝，學(xué)手藝就來(lái)新鄉(xiāng)名食園！
在蘭州，神圣化牛肉面的思潮一直沒(méi)有停止，在熱鬧的步行街樹起一座牛肉面的雕塑，成為這一運(yùn)動(dòng)的高潮。沒(méi)幾年，因?yàn)榭諝馕廴?，這碗雕塑愈加骯臟惡俗，終于拆掉了?！安豢蔀樽约旱窨膛枷?；也不可做什么形像彷佛上天、下地和地底下、水中的百物。?不可跪拜那些像；也不可事奉它”——《摩西十誡》。拜面不如吃面，懷著崇敬的心，吃完所有的面條，喝盡每一口湯，連蒜苗和芫荽都不剩下，這才是對(duì)牛肉面至高的信仰。
?
牛肉面真正走出蘭州的時(shí)候，我女兒都已經(jīng)1歲了，味道還原度高達(dá)60，足以撫慰在異鄉(xiāng)備受委屈的蘭州胃，面18塊一碗，雙飛高達(dá)30塊錢也不算什么，好歹比回蘭州的打折機(jī)票便宜。牛肉面的古典吃法是蹲在馬路牙子上吃，吃完把空碗放在地上。我姥爺去年去世了，可以想見(jiàn)，這派隨著老一代人的遠(yuǎn)去而逐漸失傳。因?yàn)榕Ｈ饷嬉呀?jīng)神圣化，任何一個(gè)微小的改動(dòng)，都會(huì)十分長(zhǎng)久，還要極為小心，從而取得激進(jìn)派，中間派和保守派的一致認(rèn)可。如果冒然漲價(jià)，勢(shì)必引發(fā)本城內(nèi)戰(zhàn)。
出于以上原因和樸素的極簡(jiǎn)主義，極少有牛肉面館提供托盤，我年少之時(shí)，有多少次，端著一碗面指頭都快燙掉了，貧窮作為偉大的信念支持我絕不會(huì)扔碗，還有，一旦不慎把面湯撒到別人身上，一個(gè)本來(lái)美好的早晨，也許會(huì)演化出一場(chǎng)無(wú)妄的血光之災(zāi)。不要忘記，蘭州也曾是的暴力城市。親眼所見(jiàn)，兩個(gè)熱血青年因?yàn)槔弊佑瓦@點(diǎn)事開(kāi)戰(zhàn)。熱血青年A將一碗滾燙的牛肉面直接扣到B腦袋上，然后放棄決斗，極為熱血地撒腿就跑。熱血青年B拍給老板50塊錢，搶過(guò)一把切牛肉的刀追殺出去。再后來(lái)我就不知道了，我以生平快的速度吃完面離開(kāi)。
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校所傳授的項(xiàng)目投資小、技術(shù)好、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)高、快、收益穩(wěn)、經(jīng)營(yíng)方式靈活。既可固定開(kāi)設(shè)項(xiàng)目，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)。秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,綜合把握市場(chǎng),大力發(fā)展傳統(tǒng)風(fēng)味小吃系列,以隨到隨學(xué)、循環(huán)授課、實(shí)際操作、手把手教、包教為宗旨,提倡“平等互利,同創(chuàng)共”的合作理念。
?
?
?
?
?
?
3
這里教中國(guó)正宗蘭州拉面秘制配方全教
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），得了國(guó)內(nèi)乃至全顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐，得到美譽(yù)“中華面”。
蘭州拉面的原名，其實(shí)不叫“拉面”，叫蘭州牛肉面。二十年前，走在這個(gè)城市任何一條不起眼的小街，不出500米，總能看到一家牛肉面館。館子有的并無(wú)具體名字，也沒(méi)有拉面的標(biāo)牌，但是看到飄著“清真”字樣綠色旗子，門口擺著一口古代仕女入浴的木桶般大小的湯鍋，和店里站著的兩三個(gè)帶著白帽子的回民兄弟，是蘭州人的都不會(huì)猜錯(cuò)。
河南拉面技術(shù)培訓(xùn)一直以來(lái)是我們長(zhǎng)期培訓(xùn)的精品項(xiàng)目，包括羊肉拉面、三鮮拉面、什錦拉面等。培訓(xùn)出的學(xué)員已經(jīng)在當(dāng)?shù)赜忻麣?，有張記拉面館、劉記拉面館，三姐*拉面館等，拉面質(zhì)量從抵擋到，價(jià)格有7元、10元、13元、20元不等，專業(yè)拉面經(jīng)驗(yàn)師傅一對(duì)一培訓(xùn)，會(huì)把每個(gè)學(xué)員培訓(xùn)出師，對(duì)每個(gè)操作環(huán)節(jié)都會(huì)嚴(yán)格細(xì)致的傳授給您，包教，歡迎品嘗學(xué)習(xí)。
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
4
學(xué)正宗蘭州拉面技術(shù) 這里教的好
也許那些批把蘭州牛肉面帶出蘭州的人，根本不是出自面條世家，也不了解清真二字的含義。而且為了節(jié)省成本，連牛肉也舍不得買。所以簡(jiǎn)單的冠以“拉面”二字，便能輕易的以次充好。這就是為什么在不少叫做蘭州拉面的館子里，有涼面，拌面，雪菜肉絲面，炸醬面！（阿拉的后代們已經(jīng)要昏過(guò)去了）在蘭州，所有的牛肉面館只有一種湯頭，就是牛肉湯，也只有一種肉，就是切的很薄卻很扎實(shí)的五香牛肉.
說(shuō)起拉面也要說(shuō)說(shuō)牛肉和原汁原味的湯，又稱原湯，它是由雞骨或牛骨熬制而成的。拉面的湯一般是用牛骨熬制而成的，也有加雞骨或羊骨熬制。原湯含有豐厚的可溶性蛋白質(zhì)，其間的氨基酸是人體必需的徹底氨基酸，人們由生計(jì)的天性決議了它是人們喜歡的。這也是很多粉面得以撒播至今的關(guān)鍵所在。
湯鹵是帶有鹵汁味的原湯，拉面、削面等都是用湯鹵做原湯的。湯鹵中的鹵汁含量每個(gè)當(dāng)?shù)夭槐M相同，一定要靈活把握配比。所謂濃淡適合，恰到好處，全賴自己依據(jù)本地大多數(shù)人的愛(ài)好來(lái)調(diào)制。湯鹵除具有湯的長(zhǎng)處外，還具有調(diào)味，構(gòu)成特征風(fēng)味和醫(yī)療保健的多種。拉面雖然是清湯的，可是制造起來(lái)可不是簡(jiǎn)單的加水煮熟就可以的，湯汁清淡，可是也是很有養(yǎng)分的，關(guān)于面食來(lái)說(shuō)，一大半的滋味都是由湯鹵決議的，所以想學(xué)面食，湯鹵制造技能配方是必需要把握的。
名食園的學(xué)員遍布陜西、 西安以及江 西、南昌、河南、南陽(yáng)、北京、上海、廣州、等各地，在各地生根發(fā)芽，是餐飲小吃培訓(xùn)的企業(yè)。?名食園餐飲學(xué)校培訓(xùn)品種繁多， 風(fēng)味各異， 現(xiàn)做現(xiàn)吃， 口味地道， 其厚實(shí)的味道無(wú)不為食客交口稱贊。 學(xué)技術(shù)就要選擇一家靠譜的， 選擇有時(shí)候比努力更重要， 歡迎大家前來(lái)參觀、學(xué)習(xí)！
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
特別聲明：凡在名食園學(xué)習(xí)過(guò)的老學(xué)員，下次再學(xué)習(xí)其他項(xiàng)目可享受特殊優(yōu)惠！名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校是您佳的選擇，河南省大的教育平臺(tái)，師資力量雄厚，專業(yè)的小吃技術(shù)，配方配料公開(kāi)化，小本創(chuàng)業(yè)投資穩(wěn)，收益快，是您創(chuàng)業(yè)的好幫手。
?
?
?
?
?
?
5
這里培訓(xùn)中國(guó)正宗蘭州拉面技術(shù) 秘制配方全教
蘭州拉面。遍及街頭巷尾、小區(qū)、小吃店、小吃城、工廠、學(xué)校食堂，人們?cè)谶t早皆可食用。一大碗規(guī)范的牛肉拉面端上來(lái)會(huì)給人一種一清二白三紅四綠之感，使人觀之胃口大增。蘭州拉面是健康的、天然的，綠色的，是值得推行的定心食物！拉面好學(xué)嗎？面食是我國(guó)博大精深的一種飲食，因?yàn)槊娣鄣目伤苄?，造就了我?guó)大地上各種不同的面食，因?yàn)槊娣塾址譃榈徒蠲娣?，中筋面粉、高筋面粉等，造就了不同口感和勁道的面食?/span>
新鄉(xiāng)名食園小吃培訓(xùn)總校蘭州拉面培訓(xùn)內(nèi)容：
1.講述的蘭州拉面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)
2.和面的技術(shù)與技巧
3.拉面的技術(shù)與技巧
4.牛肉的鹵制方法
5.高湯的制作流程與方法
6.拌面的制作方法與銷售技巧
7.雜醬的制作流程和方法
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，擁有品種全、特色、適合創(chuàng)業(yè)的、各種人群的都喜歡的小吃項(xiàng)目，技術(shù)都來(lái)自于師傅的手把手培訓(xùn)，能掌握的技術(shù)和師傅的口味一樣，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能經(jīng)營(yíng)賺錢。名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，您賺錢致富的正確選擇。我們有傳授技術(shù)配方，技藝超群，熱心傳授，將技術(shù)都毫無(wú)保留的傳授給學(xué)員。
中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)總校
