課程詳情
學正宗松花蛋技術(shù) 這里教的好
微山湖皮蛋在傳遍各地的同時，自身也在不斷發(fā)展。到了20世紀20年代，鎮(zhèn)上人金再興開設(shè)了一家名為“久昌”的腌臘彩蛋號，生產(chǎn)的松花蛋有“湖彩”和“京彩”兩種，尤以后者更具特色。“京彩”松花蛋又稱“嫩皮蛋”。制作時，把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰、密佗僧（一氧化鉛）等配成料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后，布滿花紋，切開后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結(jié)成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為“糖心蛋”
松花蛋一般是采用鴨蛋制作的，?湖北、?湖南、?安徽食客較多。?變蛋是采用雞蛋制作的，?河南地區(qū)食客較多，制作工藝也不一樣，松花蛋剝開外表偏黃黑色，?表面帶有松花狀結(jié)晶，內(nèi)蛋黃呈半固體狀態(tài)較好；而變蛋剝開后顏色?較淺，蛋白是透明的膠狀，蛋黃是黃色、稍帶腥味。松花蛋味辛、澀、?甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等?功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙?周病、口瘡、咽干口渴等。
名食園專業(yè)于每一項美食，專注于每一種小吃，專心于每一位學員，松花蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變松花蛋原有的風味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，所以冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一?段時間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
中國名食園餐飲培訓總校
新鄉(xiāng)名食園餐飲培訓中心專業(yè)培訓學習各類早餐、早點、包子、油條、胡辣湯、豆腐腦、各類餅、各類營養(yǎng)粥、單縣羊肉湯等多項技術(shù)培訓。我們秉承公益辦學的思想，心知每位創(chuàng)業(yè)者的不容易，我們讓每位學員花少的錢，學到市面上好的技術(shù)。我們辦學10多年來，學員遍布于各地，學員生意都！我們潛心專研，每年都會提供免費技術(shù)升級，項目更新，我們以優(yōu)質(zhì)的技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)歡迎廣大創(chuàng)業(yè)人士前來考察學習。我們：前來學習一對一教學，學不會不收費，學不滿意退學費！
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這里培訓中國正宗松花蛋技術(shù) 秘制配方全教
松花蛋上的松花是怎么來的呢？其實是經(jīng)過一場化學反應(yīng)產(chǎn)生的。蛋白的主要化學成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。
此種松花蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無澀味、無辣味，實為下酒、過粥的佳肴，周邊的江浙滬各地，還遠銷東南亞。在離微山湖古鎮(zhèn)頗近的現(xiàn)松陵鎮(zhèn)八坼社區(qū)湯華村、黑龍村、友誼村等地保留著盛產(chǎn)松花蛋的傳統(tǒng)。該區(qū)域離微山湖近，具有放養(yǎng)水禽和加工蛋品的傳統(tǒng)，已有近百年歷史。近些年來，通過新技術(shù)、新工藝的引進，使老產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。這幾個村（包括松陵鎮(zhèn)禽蛋市場）加工蛋品的戶數(shù)達268戶，2006年加工皮蛋超3億枚，銷往江蘇、安徽、山西、山東、內(nèi)蒙、東北三省等各地。
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想學松花蛋哪里培訓??皮蛋技術(shù)培訓哪里專業(yè)-正宗松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品。新鄉(xiāng)名食園培訓總部指出加工松花蛋時，要將純堿，石灰，鹽，黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，松花蛋松花蛋兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。
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學正宗松花蛋這里教的正宗
想學松花蛋哪里培訓 ?皮蛋技術(shù)培訓哪里專業(yè)-正宗松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品。新鄉(xiāng)名食園培訓總部指出加工松花蛋時，要將純堿，石灰，鹽，黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，松花蛋松花蛋兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于規(guī)定標準
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
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這里教中國正宗松花蛋技術(shù) 秘制配方全教
松花皮蛋也叫皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種傳統(tǒng)風味蛋制品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。皮蛋是有雞蛋經(jīng)過特殊的加工方式制作形成，變得黝黑光亮，夾雜著白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。其中蛋黃含有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，得了廣大消費者所喜愛。 經(jīng)典美味做出來的松花蛋可以作為上桌上的配料，深受廣大人們喜歡。變蛋又稱松花蛋、皮蛋等，是漢族傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在市場上也享有的盛名。不但是美味佳肴，而且還有一定的價值。
一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是初的皮蛋。
后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內(nèi)草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲于地，此殼破裂而內(nèi)已成深褐色透明結(jié)晶體，因之大惑。
有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經(jīng)改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場。故稱之為“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。
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學正宗松花蛋技術(shù)?這里教的正宗
皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。今已成為民間常品，宴上常用，并有出口。過去，制皮蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過高有害于人體健康，20世紀80年代以來，中國已生產(chǎn)出低鉛和無鉛皮蛋。選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
名食園專業(yè)于每一項美食，專注于每一種小吃，專心于每一位學員，松花蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變松花蛋原有的風味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，所以冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一 段時間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
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名食園餐飲，是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲培訓、餐飲咨詢 與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲集團。公司以“傳播巴蜀美食之髓，弘揚一言九鼎之諾”為理念，逐漸發(fā)展成為具有影響力的餐飲企業(yè)。目前公司擁有二十余人核心技術(shù)研發(fā)團隊，近2000余平方教學及生產(chǎn)基地。我們的目標：小餐飲創(chuàng)業(yè)整體解決方案提供商。我們的理念：整店式培訓，盡一切可能幫助您創(chuàng)業(yè)。
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