鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用較廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。而"川鹵"又是川菜中較特別的,那味道可是吃過(guò)的人都拍案叫絕,也屬于消費(fèi)品，有投資小回報(bào)快的特點(diǎn)。

久味香鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料的選擇和辨認(rèn)。?

2、高湯的熬制技術(shù)。?

3、鹵水的制作技術(shù)。?

4、菜品的前期加工處理和腌制技術(shù)。?

5、上糖色，調(diào)味等等技術(shù)。?

6、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)。?

7、菜品的保存技術(shù)。?

8、全套技術(shù)配方無(wú)條件提供。

鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在較普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉較為出名，已走出。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它通過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

鹵味作為一種極具中國(guó)特色的風(fēng)味小吃，市場(chǎng)前景一片大好，投資紅火。久味香鹵肉是一個(gè)經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單的餐飲項(xiàng)目。在久味香鹵肉，經(jīng)營(yíng)起來(lái)得心應(yīng)手，前途寬廣。賣(mài)鹵味可以賺錢(qián)嗎?隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)鹵菜這種容易保存，味道極鮮的外賣(mài)產(chǎn)品有著特別偏好，在菜市場(chǎng)或者人流大的地方開(kāi)一家久味香鹵肉店，無(wú)疑是一個(gè)生財(cái)良機(jī)!那么鹵肉店開(kāi)在什么位置好，鹵肉成本和利潤(rùn)是多少?將鹵肉店開(kāi)設(shè)在社區(qū)，人流量多的地方都會(huì)為合作商帶來(lái)不菲的收益。

久味香正宗鹵肉熟食系列

鹵豬系列：1、鹵豬頭臉 2、鹵豬蹄 3、鹵豬耳朵 4、鹵豬頭 5、鹵豬大腸 6、鹵豬尾 7、鹵豬肘子等

鹵雞系列：1、鹵全雞 2、鹵雞腿 3、鹵雞脖 4、鹵雞爪 5、鹵雞翅等

鹵鴨系列：1、鹵全鴨 2、鹵鴨腿 3、鹵鴨翅 4、鹵鴨脖 5、鹵鴨頭等

鹵菜系列：1、鹵腐竹 2、鹵素腸 3、鹵面筋 4、鹵海帶 5、鹵千張 6、鹵豆干 7、鹵面筋泡 8、鹵菌類等

【絕味鴨脖、周氏黑鴨、叫花雞、羅鍋香醬肉、德州扒雞、鹵麻辣雞爪、九州香排骨、鹵醬牛肉、香酥童子雞、不老雞不老鴨、手撕板鴨、咸水鴨/雞】

您要很小的投資（幾百元到幾千元），即可得到我們專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)和完善的后續(xù)服務(wù)。今天，已有不少的人因選擇久味香小吃培訓(xùn)而實(shí)現(xiàn)個(gè)人夢(mèng)想，并享有快樂(lè)、富裕的生活，我們期待著為您服務(wù)，并祝您早日。

中國(guó)河南省新鄉(xiāng)市 久味香餐飲技術(shù)培訓(xùn)總校

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乘車(chē)路線二：新鄉(xiāng)市汽車(chē)東站乘坐44路公交車(chē)到中心醫(yī)院下車(chē)，解放路與金穗大道交叉口建設(shè)銀行西鄰餐飲培訓(xùn)學(xué)校

乘車(chē)路線 (三)：新鄉(xiāng)市高鐵東站乘坐24路公交車(chē)到中心醫(yī)院下車(chē)，解放路與金穗大道交叉口建設(shè)銀行西鄰餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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