市面上不少的小吃都占有一席之位，而臭豆腐具有很廣闊的發(fā)展空間和利潤。臭豆腐可以流動經營，也可以做為開店致富項目，少的投資就能賺取財富。但是想要經營臭豆腐，必須要學會臭豆腐手藝，只有掌握了臭豆腐的核心技術，才能真正的做到經營。學習臭豆腐，歡迎到豫香園餐飲培訓學校實地考察參觀，品嘗滿意再學習!

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臭豆腐"聞著臭"是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解后，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故"吃著香"。

臺灣臭豆腐源自大陸，是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，后來經臺灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺灣臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不太臭，里面和沒發(fā)酵的嫩豆腐差不多(極可能是云貴川的風味，畢竟國軍在四川的時間比較長炭烤的豆腐干是云貴川的傳承)。

臭豆腐，又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
豫香園臭豆腐培訓課程：1.如何選料的講解;2.豆腐的侵泡時間與過程;3.油溫的控制;4.炸制時間的控制;5.湯料的制作方法;6.秘制原料制作過程;7.怎么控制成本與利潤;8.銷售方法與技巧的詳細講解過程；

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15-20，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國的"素奶酪"，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。
豫香園餐飲培訓學校
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