歷史來(lái)源： 據(jù)《吳地記》記載：“吳王筑城，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里。”可見(jiàn)，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南京就有了“筑地養(yǎng)鴨”的傳統(tǒng)。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數(shù)量之大，傳播之廣，為之，故南京有“鴨都”之稱(chēng)和“金陵鴨肴甲天下”之贊。早在六朝時(shí)期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當(dāng)時(shí)已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門(mén)佳品”。早記有南京鴨肴的有六朝時(shí)期的《陳書(shū)》、《南史》、《齊春秋》。據(jù)《齊春秋》記載：陳、齊兩軍在南京幕府山地區(qū)對(duì)戰(zhàn)時(shí)，陳“會(huì)文帝遣送米三千石，鴨千頭。帝即炊米煮鴨……人人裹飯，媲以鴨肉，帝命眾軍蓐食，攻之，齊軍大潰?！?/span>

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi);川味涼拌菜在較普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是較好的。

涼拌菜項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)靈活,可攤可店,投資低、回報(bào)快,當(dāng)天經(jīng)營(yíng)當(dāng)天;同時(shí)技術(shù)易掌握,經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單,適合于初次創(chuàng)業(yè)者小本經(jīng)營(yíng)。不論男女,不受學(xué)歷文化高低限制,只要掌握核心技術(shù)要領(lǐng)、科學(xué)的配方以及合理化經(jīng)營(yíng),就能做老板!

鹵水拼盤(pán)——顧名思義就是指鹵水制品的拼盤(pán)，涼菜占了很到的比重，它的特點(diǎn)是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤(pán)的品種少要達(dá)到4-5種。

歷史起源：民國(guó)二十幾年時(shí)，成都附近是多為回族聚居。當(dāng)?shù)厥秤醚蛉鈺r(shí)只食用牛羊肉，忌食內(nèi)臟。那時(shí)有一對(duì)年輕的夫婦看到內(nèi)臟都被扔掉覺(jué)得很可惜，小兩口正耽于生計(jì)，于是就到屠場(chǎng)撿內(nèi)臟。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃。此后再配以夫妻搭配調(diào)料炮制出這后世傳誦的美食來(lái)。故開(kāi)始時(shí)稱(chēng)其為“廢片”，又因其夫妻制作出來(lái)，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻廢片”。而后隨名聲越傳越遠(yuǎn)，有人嫌棄“廢片”二字不好聽(tīng)，于是主張將“廢”字易為“肺”字。

棒棒雞——棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。成都棒棒雞乃四川百年名菜，風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、選料考究，是由原汁雞湯加配方精制而成，與世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的。棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)格：麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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學(xué)習(xí)期間咱們這兒也包吃包住的，有專(zhuān)門(mén)的學(xué)員宿舍，男女分開(kāi)，被褥床單都有，不用擔(dān)心食宿問(wèn)題的,要帶個(gè)人生活用品即可。來(lái)我們這里學(xué)技術(shù)的學(xué)員各地都有，可以先來(lái)我們培訓(xùn)學(xué)校考察考察情況，看看各方面教學(xué)條件是否符合你的要求，感覺(jué)滿意了再學(xué)習(xí).我們是專(zhuān)門(mén)針對(duì)想開(kāi)小吃店面的學(xué)員制定的優(yōu)惠套餐,很多想開(kāi)小吃店的學(xué)員都是選擇這個(gè)套餐學(xué)習(xí)的，項(xiàng)目多價(jià)位合適，是開(kāi)店的套餐.