地鍋魚是濟(jì)寧地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃。京杭大運(yùn)河，微山湖的地理位置，誕生了這個(gè)美食。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器與各種魚燉出來(lái)放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的地鍋魚。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，地鍋魚不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了地鍋鯰魚、地鍋鯉魚等系列菜品。在今天，地鍋魚仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛，地鍋魚也在不斷發(fā)展壯大，不僅在濟(jì)寧地區(qū)，在都有地鍋魚的影子。 鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)。鯽魚性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚燉紅薯粉條這道菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上居住的漁民，因船上條件簡(jiǎn)陋，往往取一個(gè)小泥爐，爐上放一口鐵鍋，下面放記幾塊干柴生火，然后按照家常的煮法做上一鍋菜，鍋邊還要貼滿粗糧或者細(xì)糧的面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，新鄉(xiāng)市御廚香餐飲將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴.

特色地鍋魚培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)年多的努力與發(fā)展，已具一定的規(guī)模與實(shí)力，現(xiàn)店面分散各地，形成了一種特色餐飲文化。豫香園地鍋小吃培訓(xùn)學(xué)校特色地鍋雞，地鍋鴨，地鍋鵝，地鍋排骨，地鍋羊肉，地鍋甲魚，地鍋魚地鍋菜培訓(xùn)等家禽野味。地鍋雞名稱來(lái)歷地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)。
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