麗江臘排骨的做法及配方??哪里可以學(xué)麗江臘排骨呢 麗江臘排骨可以嗎 ??哪里有麗江臘排骨的培訓(xùn)班

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麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜"三疊水"的第三疊--"熱烈疊"中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道"三疊水"來款待他。

麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜"三疊水"的第三疊--"熱烈疊"中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道"三疊水"來款待他。

麗江臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜:薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍(lán)根、粉條等等。以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當(dāng)?shù)孛拙?，其滋味不言而喻。在云南美食中堪稱佳品。

做法步驟

麗江美味的臘排骨1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗干凈備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常咸;粉條泡1個小時以上。

2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。

3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要加足。

4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。

5、在肉八分熟的時候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。

6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可

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