四川鹵菜歷史悠久，制作過程繁瑣，需要消耗時(shí)間過長，所以大多數(shù)鹵菜愛好者都不會(huì)選擇自己在家里做，這也是四川鹵菜店生意爆好的原因；學(xué)習(xí)鹵菜現(xiàn)撈就來蜀媽餐飲。

總所周知，鹵菜好不好吃，要害就在鹵水的制造，正宗鹵菜操練，具體闡明紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的配料調(diào)制及各個(gè)環(huán)節(jié)的技能要害和處理方法。而鹵水的區(qū)域口味也不同，正宗鹵菜操練將不同區(qū)域、不同風(fēng)味的鹵水進(jìn)行配方總結(jié)，整理出適宜各地學(xué)員要求，習(xí)氣各個(gè)地方群眾口味的鹵菜課程。其次，鹵菜的一大特征便是鹵水時(shí)間越長，味道越好，這便是我們常說的百年老鹵。正宗鹵菜操練，由有多年實(shí)踐教育閱歷的專業(yè)師傅手把手教育，將鹵水的保管寄存與二次變鮮作為鹵菜操練課程的一大要害。當(dāng)然，原材料的挑選和處理也直接影響了鹵菜制品的味道。正宗鹵菜操練分別從畜肉類、禽肉類、素菜類三大類翔實(shí)闡明原材料的挑選和處理，將鹵菜制造的各個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)化闡明，嚴(yán)格把關(guān)，將正宗鹵菜技能傳授給學(xué)員。還有各種常見鹵味的制造工藝，包含腌制、煮制、保存、回鍋等技能，正宗鹵菜操練將鹵菜的正宗技能分為15個(gè)小結(jié)，翔實(shí)包含正宗鹵菜制造的全過程，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)停止，讓您從頭手成為專業(yè)鹵菜大師。鹵菜一向以它品種繁多，風(fēng)味各異的特征不斷的逾越與開展，在商場上有非常大的影響力，也是餐飲行業(yè)具有較大優(yōu)勢的出資或創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

鹵菜現(xiàn)撈創(chuàng)業(yè)的近年來越來越多，好的味道顯得尤為重要，蜀媽餐飲免費(fèi)品嘗，試試四川正宗的鹵菜現(xiàn)撈口味

做法步驟：

1：干辣椒?150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g

2：30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、姜片、海帶，關(guān)成小火，慢慢熬，熬到發(fā)白就可以!高湯可以反復(fù)加水熬上三次，即可更換

3：當(dāng)歸40g，白當(dāng)歸40g，羅漢果1個(gè)，用清水浸泡起來，泡12個(gè)小時(shí)即可去除中藥香料的苦味

4：將以上香料用粉粹機(jī)打碎，不需要太細(xì)，太細(xì)并不能出香味，然后用紗布袋裝好，備用

5：將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個(gè)小時(shí)，備用

6：單獨(dú)用一個(gè)干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30

7：把調(diào)制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質(zhì)品，用中火燒開30分鐘，關(guān)火，泡上-一個(gè)小時(shí)后，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足