冒烤鴨結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，將烤好的鴨子放進(jìn)鹵水里冒，一缽香氣四溢冒鴨子就好了，葷素調(diào)配是一道特別厚實(shí)的硬菜。川式冒烤鴨的做法比較特別，光是把鴨子烤制出來(lái)，那只成功了一半，而后續(xù)制作的鹵湯料相同也很重要，它能夠決定冒烤鴨的風(fēng)味特色。套用現(xiàn)在流行的一句話就是，“烤鴨子簡(jiǎn)單，制鹵湯不易，且吃且珍惜?！睆哪撤N意義上說(shuō)，鹵湯是川式冒烤鴨的魂靈，鴨子烤得再好，只需鹵湯沒(méi)調(diào)準(zhǔn)味，較終成菜的滋味相同不好吃。這里，讓我們一起來(lái)看看川式冒烤鴨的鹵湯是如何制成的吧。

---------------------------------------

加微信看學(xué)員操作視頻+產(chǎn)品視頻

味之興小王（微信同步）:網(wǎng)站右上角（上方或者下方）一人學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)。

廣州餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)

全程實(shí)物操作教學(xué)，中途不會(huì)加收其他任何雜費(fèi)，全部課程都是學(xué)會(huì)為止
可以先參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備購(gòu)-都有教學(xué)。
專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

另外也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有。

----------------------------------------

烤鴨窩油是烤鴨子時(shí)從鴨身上浸滴出來(lái)的油脂，因在烤制時(shí)是用“窩子”這種盛器接到的油，故稱窩油。烤鴨窩油的香味很特別，它是制造冒烤鴨鹵湯料里很重要的一種調(diào)料，缺一不可，不然冒烤鴨的風(fēng)味會(huì)大打折扣。

?

冒烤鴨講究先烤后冒，鴨腹內(nèi)灌入秘制香料水，既去腥增香，又讓鴨子皮酥肉嫩。烤鴨滴下來(lái)的窩子油，兌入鹵水之中，再用鹵水冒烤鴨和綠豆芽，三者完美地結(jié)合成一碗地道而傳統(tǒng)的成都冒烤鴨?！懊啊边@個(gè)過(guò)程尤為重要，現(xiàn)吃現(xiàn)冒，講究一個(gè)新鮮。

?

課程介紹

冒烤鴨的制作

?

1、將烤鴨切塊待用

?

2、把配菜放入冒菜漏勺里下鍋冒制

?

3、配菜差不多冒熟的時(shí)分將烤鴨放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制，帶冒菜湯開(kāi)了就可以撈起了

?

4、將冒好的烤鴨和配菜倒入湯缽里，參加兩勺，冒菜湯（以淹沒(méi)冒菜為宜）放上味精、蔥花冒烤鴨就做 好了。

?

操作方法

?

1、豆芽易熟不宜和其他素菜一起下鍋冒

?

2、烤鴨冒久了鴨肉就不新鮮了。