蘿卜牛雜是用白蘿卜、牛雜制作的一道流行于廣州西關(guān)的小吃，屬于粵菜系，人們記憶中的美食之一；此小吃有近二百年歷史；有一種說法，認識廣州就得從蘿卜牛雜開始；蘿卜牛雜是廣東傳統(tǒng)口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，吃后口鼻生香，深受人們喜愛。

實訓(xùn)安排

課程學(xué)制：不限學(xué)時學(xué)會為止
學(xué)習(xí)地點：各地分校學(xué)習(xí)方便
學(xué)習(xí)內(nèi)容：全套技術(shù)以及配方
學(xué)習(xí)實操：手把手，實操教學(xué)

實訓(xùn)內(nèi)容

理論學(xué)習(xí)：

認識原料配料、設(shè)備工具；配料的搭配比例；調(diào)料的做法；香料的調(diào)配；蘿卜與牛雜的處理；原料采購、存放保鮮；開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

實踐操作：

學(xué)員準備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；學(xué)員自己操作蘿卜牛雜所有流程，制作出成品，老師旁邊試吃點評；學(xué)員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，鞏固操作流程。

實訓(xùn)流程

理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，創(chuàng)造財富。

示范講解：
1.授課老師手把手的示范，講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。