北京培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)泡泡油糕正宗做法-詳細(xì)講解每一步

　　泡泡炸糕這一美食的做法，其表皮很是膨松如蟬翼，并且泡泡炸糕口感香酥爽口好吃。對(duì)于炸好的泡泡炸糕表皮膨松如蟬翼，特別的酥。咬上一口酥的掉渣，而且泡泡炸糕在味道上香甜好吃，做法和用料都非常的簡(jiǎn)單。泡泡炸糕作為非常具有特色的山西的地方美食，同時(shí)也是深受山西在內(nèi)各地的人民的喜歡。由于其制作過(guò)程簡(jiǎn)單，只要是油炸而成，但其中還有著較高的糖分，泡泡炸糕是不太適合老年人和患有糖料病的人食用。

　　泡泡油糕亦被稱(chēng)為“炸糕”，同時(shí)也是油糕當(dāng)中的上上品。其表面有一層高約10余毫米的氣泡，遠(yuǎn)視呈現(xiàn)出了蘑菇狀，如是晚霞放彩;近看似如綻絲葉絮，似金菊斗艷，白中徽黃，晶瑩透亮。軟綿香甜的泡泡油糕，其中不僅蘊(yùn)含著種種憧憬以及和情懷。已然是把泡泡油糕和美好的生活向往而融合于一起，其不僅有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美味，同時(shí)也成了吉祥如意的象征。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、黃米面?zhèn)浜?，超市一般都有賣(mài)的。用開(kāi)水燙一半成絮狀，晾涼　　2、加入涼水和硬一點(diǎn)的面團(tuán)形狀，表面拍平，蓋嚴(yán)，餳發(fā)12小時(shí)以上。

　　3、經(jīng)過(guò)餳發(fā)，面團(tuán)長(zhǎng)高，用手指輕輕按壓就會(huì)出現(xiàn)更深的裂紋　　4、提前煮熟，碾成泥狀團(tuán)成團(tuán)備用，豆餡團(tuán)大小如乒乓球一樣

　　5、再和面，發(fā)好的面團(tuán)直接揪下一塊團(tuán)圓，大小比備好的豆餡大一圈?！　?、做成碗狀　　7、放入豆餡，收口(在包的時(shí)候炒勺一邊熱油)

　　8、在直接按壓成1厘米厚的餅狀　　9、做好的小餅直接放入燒好的油中，邊做邊放　　10、看到有小餅鼓起，兩面金黃就熟了

　　大個(gè)頭的一斤一兩面還能炸22個(gè)，還有30克拌糖，還有30克干面。若是按市場(chǎng)上炸糕個(gè)頭若是賣(mài)出23個(gè)，零售23元。白糖：一兩白糖零售價(jià)在0.35，自己做放4兩白糖1.4元、面粉：一斤1.5元左右，若是有活動(dòng)價(jià)格更低。一斤一兩面粉成本用不了1.7元。色拉油用少量+油炸時(shí)炸糕吃的油大概是0.5元。一斤一兩的面，零售在23元-4元成本=19元的總利潤(rùn)，當(dāng)然了還有其他項(xiàng)目。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　泡泡油糕曾作為宮廷小吃。相傳，慈禧太后在路過(guò)了風(fēng)陵渡時(shí)，隨從御廚將泡泡油糕的制作技藝傳給了當(dāng)?shù)毓購(gòu)N，而后官?gòu)N將其改良后，又給這一手藝給了其徒弟。泡泡油糕就這樣的代代的相傳，才有了現(xiàn)在的泡泡油糕。以前，泡泡油糕也因?yàn)槠湓谥谱魃系碾y度大，并且過(guò)程繁瑣，而會(huì)制作的人可以說(shuō)是寥寥的，只有少數(shù)人才能吃到。而隨著時(shí)代變遷，制作技藝也有了更多傳承者，而這一特色小吃也讓更多人所熟知，獨(dú)特風(fēng)味也受到不少人的追捧。