北京教你學(xué)習(xí)正宗手撕面包的做法-面包柔軟蓬松

　　手撕面包其表皮很是酥脆，同時(shí)也是奶香味十足的，并且一層一層的撕著吃很是過(guò)癮。手撕面包，其實(shí)是屬于這個(gè)酥皮類的面包、起酥類的面包，手撕面包食用其來(lái)呢，是那種層次分明，并且撕起來(lái)食用的時(shí)候，那種韌勁十足。當(dāng)你輕輕把面包掰開(kāi)時(shí)，其中噴的香味，一定是會(huì)讓食客的味蕾，大為傾服。不論是早餐、午餐還是下午茶，它都是的美味選擇之一。

　　手撕面包其實(shí)就是由面粉、水、酵母等等食材制作而成的，當(dāng)中富含著碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等等營(yíng)養(yǎng)成分。而對(duì)于這些成分都是能夠提供食客的人體所需的能量以及和一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且維持正常的生理功能。此外，手撕面包當(dāng)中還含有著很是豐富的膳食纖維以及和維生素等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)還有助于促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和促進(jìn)新陳代謝。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、先用溫水將酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。　　2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面團(tuán)。

　　3、取出面團(tuán)分割成180克/個(gè)，拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長(zhǎng)的條狀?！　?、經(jīng)過(guò)3次揉搓，成型，然后放入烤盤內(nèi)，烤盤底部事先涂刷一層黃油。

　　5、將成型的面包團(tuán)置于適當(dāng)溫度的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵。　　6、面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大即可，面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀。

　　7、發(fā)酵結(jié)束后，放入烤箱，調(diào)制好烘烤溫度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分鐘。　　8、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。

　　就算是當(dāng)手撕面包店內(nèi)的人均消費(fèi)可以達(dá)到17元、若是日客流量可以達(dá)到120人，從而使得手撕面包店內(nèi)的月?tīng)I(yíng)業(yè)額可以達(dá)到6.12w元左右，減去一個(gè)月下來(lái)4100元的房租費(fèi)用、1400元的水電雜費(fèi)以及8000元的人員工資(4000元/月/人)，還能達(dá)到2.45萬(wàn)元的一個(gè)月凈利，一年下來(lái)，都是這個(gè)情況進(jìn)行發(fā)展的話，年凈利還是很高的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　而在制作手撕面包時(shí)，選對(duì)面粉是很關(guān)鍵的：選擇高筋面粉，由于其蛋白質(zhì)含量比較高，當(dāng)中可以讓面團(tuán)更有韌性以及和相關(guān)的延展性。還要掌握手撕面包的揉面技巧：揉面時(shí)用力需要適度，需要將面團(tuán)揉至光滑并且要富有一定的彈性。揉面時(shí)間過(guò)短或用力過(guò)猛將會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的結(jié)構(gòu)不均勻，從而影響手撕面包的成品口感以及品質(zhì)。發(fā)酵也是很關(guān)鍵的：面團(tuán)發(fā)酵的好壞都將會(huì)直接的影響面包的口感。