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川菜廚師培訓(xùn)哪里好呢川菜特色菜培訓(xùn)

川菜作為中國(guó)八大員菜系之一，同時(shí)也是味型較多、較有特色、民間的較大菜系，川菜以調(diào)味與菜式復(fù)雜多樣且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鮮與醇濃并重而著稱(chēng)。川菜有“七滋八味”之說(shuō)，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽(yù)，故烹飪界有“食在中國(guó)、味在四川”之論。

1、從基本功開(kāi)始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤(pán)、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識(shí)及技能。

2、主講川菜，24種味型，雞、鴨、魚(yú)、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時(shí)尚菜、滋補(bǔ)藥膳等近百種菜肴，水果拼盤(pán)、普通涼菜以及食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識(shí)，成本核算等，由高級(jí)培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。

3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。4、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。

6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚(yú)、蹄筋、魚(yú)肚等）。

7、烹飪?cè)铣跫庸ぃ褐参镄栽稀?dòng)物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤(pán)技術(shù)。

蜀媽餐飲培訓(xùn)，短期川菜培訓(xùn)班，全程實(shí)操，掌握核心技術(shù)，學(xué)習(xí)期間包吃住，包食材，*，學(xué)習(xí)沒(méi)有時(shí)間限制，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間我們收一人費(fèi)用，可以倆人學(xué)習(xí)

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