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成都正宗川鹵菜培訓(xùn)哪家好呢

編輯： 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn) 更新時間：2024/09/19 16:28 瀏覽4次

川鹵，正宗秘制工藝本身分倆種鹵水，五香味型，麻辣味型，鹵水注重的是香料的配方比例，正宗川鹵香料超過20種，鹵水的熬制首先注意香料的處理，香料經(jīng)過清水侵泡，去除香料外層的異味，加大骨熬制五小時以上即可起較好鍋鹵水，鹵水更注意的是鹵水的保養(yǎng)，百年老鹵傳承下來的不只是手藝，老鹵水每次鹵完必須燒開靜置，不可加生水，不可搖動，否則天熱第二天會發(fā)酸，鹵制菜品比較廣泛，一些特殊的肝臟腸肺必須悼水或者碼味，素菜放入湯鍋即可沒有多大的講究，其次，拌菜也是調(diào)味的關(guān)鍵步驟，拌涼菜，西南地區(qū)以麻辣味為主。

蜀媽餐飲鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容和流程：

1、鹵水的配制

2、鹵水的原來及保存

3、鹵料的前期處理

4、鹵水制作

5、鹵水保管

6、鹵水分類，紅鹵和白鹵技術(shù)教學(xué)

7、鹵水的存放、正宗鹵水鑒別方法

8、常見鹵菜的鹵制：鹵雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、

學(xué)習(xí)正宗鹵菜技術(shù)就到蜀媽餐飲考察了解。

 

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