專業(yè)的鹵菜培訓哪家的好？學正宗技術,學技術多少錢?
鹵是一種具有民族特色的傳統(tǒng)的烹飪方式。顧名思義，鹵菜則是將精心準備的蔬菜或肉類放入特別加工調(diào)制的味濃香郁的鹵湯之中。加以時間和老湯的雕琢，一份美味、健康、色澤誘人的鹵菜便呈現(xiàn)在餐桌上。鹵相對于其他的烹調(diào)方式，對放入老湯中的蔬菜和肉類更能保持“原汁原味”的形態(tài)和營養(yǎng)。鹵出后的菜肴，色澤誘人、香氣撲鼻且營養(yǎng)豐富。不論是在冰封千里的北國，還是在春暖四季的南方。不論是在烈日炎炎的夏天，還是在寒風凜冽的冬季。鹵菜作為一道傳統(tǒng)又特殊的美味佳肴，遍布祖國的春夏秋冬和大江南北。
川味鹵菜，麻辣鮮香，爽口開胃，是夏季受歡迎的鹵菜，火爆的前景也受到了投資創(chuàng)業(yè)者的關注，想學鹵菜技術的朋友有很多，市面上的鹵菜培訓學校也多不勝數(shù)，魚龍混雜。雖然鹵菜技術簡單，但沒有學到正宗的鹵菜技術配方，味道不好，生意自然不好。所以，想學四川鹵菜技術，還是要到靠譜的川味鹵菜培訓班。
麻辣鹵菜技術培訓班哪里正宗？鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀媽鹵菜技術培訓的過程中，學員要對里面各種不同的料完全的了解，而且還要了解每種料縮放的比例，具體的數(shù)量，這些方面都會直接影響到味道和顏色，也會影響到口感。有些人在學的過程中，非常的出是大葉，他們只是知道要放什么，但是具體的放多少以及怎么放，基本上都一無所知，這樣是不行的。鹵菜還有一個方面就是火候。參加成都蜀媽鹵菜培訓的過程中，要認真的去和老師進行交流，或者和師傅進行更多的學，真正的知道不同的肉質(zhì)，在制作的過程中用什么樣的火，這方面會影響到好做出來的質(zhì)量和口感，能夠真正的去關注到了這些，然后才能夠保證好的結果。
川味鹵菜技術培訓內(nèi)容：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原料的標準量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
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