課程簡(jiǎn)介：
1、理論部分：烹飪發(fā)展史、原料知識(shí)、加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)知識(shí)。
2、實(shí)操?gòu)幕A(chǔ)講起：刀功、勺功、火功基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。
3、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯的操作要領(lǐng)。
4、38種烹飪方法舉一反三，實(shí)操講授杭邦菜、浙、川、粵、湘等精選代表菜。
5、廚房初加工到切配要領(lǐng)，炒菜與火候?qū)I(yè)技術(shù)要領(lǐng)。

課程時(shí)間：周末開班（周六，周日）

課程內(nèi)容：

雞類 時(shí)間1天菜品（本雞煲，鹽焗雞，口水雞，砂鍋雞，大盤雞，小炒雞）

鴨類 時(shí)間1天，菜品（筍干鴨煲，啤酒鴨，杭州鹵鴨，脆皮鴨）

牛肉類 時(shí)間1天，菜品（鹵牛肉，小炒黃牛肉，尖椒牛柳，土豆牛腩，杏鮑菇牛白粒）

蔬菜類 時(shí)間1天，菜品（地三鮮，杭三鮮，耗油生菜，蛋黃南瓜，干煸四季度，麻婆豆腐） 

魚類 時(shí)間2天，菜品（雪菜大黃魚湯，堂煎小黃魚，紅燒汪刺魚，剁椒魚頭，椒鹽龍魚頭，清蒸鱸魚，特色酸菜魚，蔥油鴉片魚頭）

豬肉類 時(shí)間2天，菜品（白切肉，回鍋肉，咕咾肉，水煮肉片，紅燒肉，醬爆豬肝，尖椒大腸，蔥油腰花）