中國(guó)鹵菜種具代表性的四川鹵水和潮汕鹵水，其各有所長(zhǎng)，采用上幾十種中草藥鹵制而成，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多消費(fèi)者的熱情追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。

鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來(lái)區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

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地鐵站是2、3號(hào)線嘉禾望崗A、B出口出來(lái)，轉(zhuǎn)坐924公交車到集賢苑路口站下車即口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)，每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！

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真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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 潮州鹵水學(xué)費(fèi)1680元

培訓(xùn)項(xiàng)目種類：

鹵豬腳，鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。
鹵菜教學(xué)流程：

1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)

8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問(wèn)題解決

鹵菜的市場(chǎng)前景分析:

鹵菜有其特有的口味，很容易與其他的食品區(qū)分開來(lái)，形成自己獨(dú)特的點(diǎn)。這也是很多投資者剛剛投資，或者很多創(chuàng)業(yè)者剛剛創(chuàng)業(yè)，就把目光投向了鹵菜這一樣行業(yè)的原因，除了受到投資少的原因外，其次是因?yàn)榭吹搅似?ldquo;特色”在這里起到的作用。

鹵菜口味眾多，總有一款適合你。而且這些鹵菜成本低，獲利高。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)之前專業(yè)團(tuán)隊(duì)的研發(fā)，的處理和標(biāo)準(zhǔn)化的操作，從而使得這些鹵菜利潤(rùn)在40%以上，在一個(gè)再上如果地理位置好，很快收回成本應(yīng)該不成問(wèn)題。