過(guò)橋米線作為云南地區(qū)的經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，其發(fā)明的背后藏著體貼以及和善良的女性的形象。相傳在清朝年間，在云南一書(shū)生在南湖苦讀，賢妻心疼，遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，提籃攜碗罐送餐，由于距離過(guò)遠(yuǎn)而走至南湖過(guò)橋時(shí)便暈倒了。書(shū)生聞?dòng)嵹s來(lái)喚醒妻子，發(fā)現(xiàn)湯面浮油罩，依舊灼熱燙手，后放肉片速熟，食之鮮美無(wú)比，“過(guò)橋米線”由此傳開(kāi)。
開(kāi)過(guò)橋米線店其中的特色是很重要的，同時(shí)也要注意到的就是做過(guò)橋米線店的宣傳。而就現(xiàn)在市場(chǎng)上已然有很多過(guò)橋米線店。若是想要讓自己的過(guò)橋米線店在顧客中流行并讓大多數(shù)顧客了解其的存在，進(jìn)行適當(dāng)且有效的過(guò)橋米線店的宣傳。做好了過(guò)橋米線店的宣傳工作，方能引起顧客的用餐欲望，而且過(guò)橋米線店內(nèi)的宣傳工作的很大部分是為了帶來(lái)更多回頭客。至于過(guò)橋米線店的宣傳手段，除了發(fā)放傳單外，拍攝短片也是能提高過(guò)橋米線店的發(fā)展效率。
其實(shí)就過(guò)橋米線而言是由湯、片、米線以及和佐料四個(gè)部分所組成的。而米線則是以細(xì)白、且有韌性者而為好。在食用時(shí)用大磁碗一只，先放入熟鵝油、味精、胡椒面，然后再將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等食材將其熬出的湯舀入碗內(nèi)再將其端上桌備用。而此時(shí)的滾湯被厚厚的一層油蓋住不會(huì)冒氣，但食用過(guò)橋米線千萬(wàn)不能先喝湯，以免被燙傷了。
在經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線店確定好了之后的方向后，那么就要有個(gè)店名。若是小資文藝類的過(guò)橋米線店，那么當(dāng)然是要起個(gè)文藝些的名字，若是過(guò)橋米線店做的大排檔，那么就要店鋪以經(jīng)營(yíng)內(nèi)容而為名，簡(jiǎn)單明了。而過(guò)橋米線店針對(duì)不同類型、不同環(huán)境，會(huì)有不同的顧客到過(guò)橋米線店內(nèi)用餐。同時(shí)根據(jù)過(guò)橋米線店的自己實(shí)際情況給店鋪取名，不能自己處于大排檔卻取個(gè)文縐縐的名字，讓消費(fèi)者看都看不懂。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
其實(shí)就現(xiàn)在市面上過(guò)橋米線店的模仿現(xiàn)象很是嚴(yán)重，就針對(duì)于大多數(shù)的過(guò)橋米線店的經(jīng)營(yíng)者都是看到了某家店的發(fā)展好，于是就去爭(zhēng)相學(xué)習(xí)模仿，但很多過(guò)橋米線店都模仿不好，從而導(dǎo)致過(guò)橋米線店的生意不好。畢竟自家店鋪有特色這樣這家過(guò)橋米線店能夠做到、做好的地方，也是一家過(guò)橋米線店可以經(jīng)久不衰原因，由此可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)開(kāi)家有特色過(guò)橋米線店是多么的重要。實(shí)際上過(guò)橋米線店的特征不僅是產(chǎn)品口味，還在于過(guò)橋米線店在之后的運(yùn)營(yíng)。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
其實(shí)就大多數(shù)的過(guò)橋米線店的經(jīng)營(yíng)者都覺(jué)得這步不重要就省略了，其實(shí)并是非如此的，過(guò)橋米線店的經(jīng)營(yíng)者的心理建設(shè)這也是必不可少的。經(jīng)營(yíng)開(kāi)過(guò)橋米線店并非是個(gè)短期的過(guò)程。而在這個(gè)過(guò)程中過(guò)橋米線店不僅會(huì)遇到各種困難還要整日辛勞。若是過(guò)橋米線店的經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)店前沒(méi)做好心理建設(shè)，沒(méi)有面對(duì)困難、解決困難的信心，那么在之后的過(guò)橋米線店的經(jīng)營(yíng)又如何能有長(zhǎng)久的發(fā)展呢。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
過(guò)橋米線店的選址位置上是很重要的，要在居民區(qū)或?qū)懽謽禽^多的位置，當(dāng)然了過(guò)橋米線店在選好了位置這也就不怕考慮店租了，綜合對(duì)比后來(lái)確定過(guò)橋米線店所在位置。而在居民區(qū)、寫(xiě)字樓這些位置的顧客對(duì)于過(guò)橋米線店的需求較高，肯定是利大于弊。另外在選擇過(guò)橋米線店時(shí)不能只是看店鋪的本身好壞，還要看自己“口袋”，若是過(guò)橋米線店的資金充足那么要選個(gè)好點(diǎn)的店鋪，畢竟在之后過(guò)橋米線店要用錢(qián)的地方是很多的。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
按照每天售賣(mài)200份來(lái)算，每份以平均售價(jià)8元來(lái)算，那么營(yíng)業(yè)額就在1600左右，一個(gè)月30天既每月?tīng)I(yíng)業(yè)在48000元，假設(shè)店鋪面積30平，月租8000元來(lái)算，請(qǐng)2個(gè)工人每月支出以：5000來(lái)算，水電成本：1500/月，那么總計(jì)固定成本在14500元，按照過(guò)橋米線綜合毛利60%來(lái)算：毛利潤(rùn)=48000X60%=28800元，純利潤(rùn)=28800—14500=14300輕松一月過(guò)萬(wàn)的純利潤(rùn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
開(kāi)過(guò)橋米線店其中的特色是很重要的，同時(shí)也要注意到的就是做過(guò)橋米線店的宣傳。而就現(xiàn)在市場(chǎng)上已然有很多過(guò)橋米線店。若是想要讓自己的過(guò)橋米線店在顧客中流行并讓大多數(shù)顧客了解其的存在，進(jìn)行適當(dāng)且有效的過(guò)橋米線店的宣傳。做好了過(guò)橋米線店的宣傳工作，方能引起顧客的用餐欲望，而且過(guò)橋米線店內(nèi)的宣傳工作的很大部分是為了帶來(lái)更多回頭客。至于過(guò)橋米線店的宣傳手段，除了發(fā)放傳單外，拍攝短片也是能提高過(guò)橋米線店的發(fā)展效率。
其實(shí)就過(guò)橋米線而言是可以分為兩大類的，一類就是大米在經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉所制成，俗稱就是"酸漿米線" 而其在制作工藝上較為復(fù)雜，并且生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)。而其特點(diǎn)是：米線筋骨好，而且有大米的清香味口味是傳統(tǒng)的制作方法。而另一類就是大米磨粉后直接擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化制作成型，稱為"干漿米線"。 而其方便攜帶以及和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。
