廚師證，是一個(gè)廚師求職、任職、開(kāi)業(yè)的資格憑證。現(xiàn)在有很多人認(rèn)為，廚師只要技術(shù)好，廚師證可有可無(wú)，廣小新要告訴大家，這種想法是很短淺的，這就好比讓一名很有能力的生不要他的畢業(yè)，讓一名很有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老師不要他的教師資格證。各行各業(yè)，都有自己的，都有自己的“敲門磚”。

廚師也有很多級(jí)別，每一個(gè)級(jí)別都有不同的，代表著廚師的身份和資歷。廚師證按等級(jí)劃分，共分五個(gè)等級(jí)，分別是初級(jí)（職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（職業(yè)資格四級(jí)）、（職業(yè)資格三級(jí)）、技師（職業(yè)資格二級(jí)）、技師（職業(yè)資格一級(jí)）。其中，技師才是廚師的高境界。

廚師通過(guò)成為技師才能成蝶，成了技師，做了大廚，不只是工資高了，享受許多福利補(bǔ)貼，還有許多其他，比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請(qǐng)，給學(xué)生上上課，出任一些的評(píng)委等等，也是一筆不小的。 

那廚師證都需要考哪些內(nèi)容？以初級(jí)、中級(jí)中式烹調(diào)師為例：

初級(jí)中式烹調(diào)師

☉知識(shí)要求：

1、具有文化程度或同等學(xué)歷。

2、了解常用烹調(diào)原料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。

5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。

6、掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

8、了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。

11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。

12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步了解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。

☉技能要求：

1、能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。

3、能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。

5、能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制，并能進(jìn)行一般的冷盤拼制。

6、熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。

7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運(yùn)用。

8、能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。

9、能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。

10、能指導(dǎo)徒工工作。

中級(jí)中式烹調(diào)師

☉知識(shí)要求：

1、具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3、了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。

4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。

7、掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識(shí)。

8、熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。

9、熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。

10、具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。

☉技能要求：

1、能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。

3、能進(jìn)行原料的漲發(fā)。

4、熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5、能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7、掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。

8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9、能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。

10、能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過(guò)程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。

11、能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。

      聯(lián)系：成都浩誠(chéng)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校