大家都知道刀削面這一美食是起源于元代時期的，并且是山西名聲更大且影響很廣的面食美食。刀削面以其獨特的制作方法以及和口感從而得以聞名。而刀削面這一美食的口感也十分的特色，刀削面的面條寬厚、筋道且有彈性，湯汁也很是濃郁，味道鮮美。就一般的而言，刀削面的面條和其中的湯汁大多是用豬、牛、羊肉等肉類和蔬菜食材來進行熬制而成的。
其實就對于“選址”這件事而言可謂是很重要的，刀削面店內(nèi)的生意好壞是和選址有很大關(guān)系的，選址都直接決定著刀削面店內(nèi)的生意客流。而刀削面店再去選址時則要去做好科學評估預(yù)測來找到合適的位置。若是刀削面店的經(jīng)營者沒有經(jīng)驗，還是得去找個經(jīng)驗豐富的和經(jīng)營者去尋刀削面店。一來可以較快的找到好的刀削面店的位置，還不耽誤時間;二來防止你被人坑。
刀削面這一面食的別稱是"駙馬面"，是我國山西的特色傳統(tǒng)面食，而由于其風味較為獨特，從而于中外;據(jù)傳山西刀削面這一面食是唐朝駙馬柴紹所發(fā)明的，而刀削面全憑是刀削的，因此得名。刀削面食用起來入口外滑且內(nèi)勁道，軟而不粘，且食用起來越嚼越香，而刀削面的調(diào)料也就是"澆頭"，是有著多種多樣的，如有番茄、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等等，對于面食愛好者而言是非常的受到歡大家所歡迎的。
要想從事刀削面店，那么選址是很重要的，需要刀削面店的經(jīng)營者們?nèi)ピ偃容^，要按自己的經(jīng)營和競爭能力來找，既不能夸大其詞也不能濫竽充數(shù)。若是想要真心的把刀削面店作為自己的所有，那么就要刀削面店的經(jīng)營者將眼光放遠。經(jīng)營者要了解周邊交通、建筑等等，看刀削面店的周邊在近些年是否會發(fā)生變化，變化后是否利于刀削面店的發(fā)展。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
刀削面店在日常的經(jīng)營當中服務(wù)體驗是非常重要的一點，因為刀削面店內(nèi)的服務(wù)好壞是會直接的影響到刀削面店的經(jīng)營水平。因此，經(jīng)營者在開業(yè)之前要做好刀削面店在服務(wù)方面的培訓(xùn)，并提升工作人員的服務(wù)技能。另外，刀削面店還要制定出一個嚴格的管理制度，促使工作人員按要求來做工作，使刀削面店內(nèi)的服務(wù)贏得顧客們的認可。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
刀削面店都是大眾化的口味，正所謂“一招鮮，吃遍天”，口味好是能夠被顧客所接受。但是由于各地用餐習慣不同，那么刀削面店要如何在這樣的紛繁復(fù)雜的環(huán)境當中站住腳并擴大刀削面店在經(jīng)營上的一個問題。所以，刀削面店的經(jīng)營者不能過于重視理論性東西，要刀削面店結(jié)合你所在位置的實際情況來研究出合適的刀削面店內(nèi)的產(chǎn)品。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
俗話說的好“眼見為實”，選擇刀削面店的項目是不能道聽途說的，從而去盲目采用的，是需要以刀削面店的實際數(shù)據(jù)而來說明情況，當然這個數(shù)據(jù)并非是憑空而來的，是要刀削面店的經(jīng)營者們?nèi)セ〞r間、精力以及和財力的。而在準備經(jīng)營刀削面店時要該清楚，這是費時且費力的項目，“輕松”二字是不存在的，所以不能省去“調(diào)查”這步。要刀削面店的經(jīng)營者要調(diào)查的內(nèi)容為：評價、聲望度和誠信度等。
培訓(xùn)時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
刀削面的利潤多少，小編就以店鋪面積50㎡為例，刀削面店的利潤人均消費28元，日客流60人來算，那么日營業(yè)在1680元左右，月營業(yè)在5.04萬左右，毛利在60%，月毛利3.02萬左右，再減去開刀削面店的成本費用租金5700元/月，水電雜費500元，工資8400元/月，刀削面凈利潤凈利潤(月)1.56萬元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。
若是想要把刀削面店給經(jīng)營好了，那么就要去解決好原材料的供應(yīng)問題。有些品牌會直接向刀削面店的合作商來提供食材，不用合作自己去采購，這直接省去了不少麻煩。不過有些刀削面店的合作品牌是沒有這樣業(yè)務(wù)的，要刀削面店的經(jīng)營者去解決食材供應(yīng)問題，經(jīng)營者要去進行多家的對比，從其中挑選性價比高且新鮮食材，這樣有利于所開的刀削面店正常運轉(zhuǎn)。
其實就刀削面而言，其是山西地區(qū)的特色的傳統(tǒng)面食，而刀削面還是“面條”之一，并且流行于山西以及和其周邊。而刀削面這一面食的特點就是以齊、順、長。其還有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑以及和易于被消化吸收等特點。對于揉好的面團和削面刀，左手托住餳好的面團，右手握削面刀，刀面以及和面團的表面是持平狀態(tài)，出力均勻，把面一根一根的削下。對于削下來的面條呈現(xiàn)出中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。
