石鍋魚顧名思義其實就需要石鍋來煮的，而這樣是可以煮出其鮮甜爽口的味兒。而就每條石鍋魚都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮的，片魚z是考驗師傅的刀工的，同時也決定了魚肉這一美食的口感。石鍋魚這一美食相傳是起源于我國重慶地區(qū)的，而石鍋所選用的是天然石材整塊打磨成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆大且還渾圓厚實。而鍋內(nèi)的魚咕嚕嚕的，四溢香氣引得食客唾液急劇分泌，而鮮活美味的魚肉也讓人垂涎三尺，很是誘人。
在經(jīng)營開石鍋魚店時，石鍋魚店的經(jīng)營者可以采取活動獎勵到店用餐的顧客。而很多人在外出用餐時，會在一些石鍋魚店內(nèi)看到這樣的招牌，如石鍋魚店做打折促銷，在看到后顧客會覺得那些新開石鍋魚店的活動較為有新鮮感，若是石鍋魚店的活動能使顧客產(chǎn)生這樣的心理，那顧客到石鍋魚店內(nèi)用餐的幾率會大大增加。這樣的石鍋魚店的活動要選在剛開業(yè)的前幾天進(jìn)行，讓石鍋魚店獲得更多顧客。
石鍋可謂是制作石鍋魚這一美食的重要的，需要將現(xiàn)殺的魚和特制的佐料將其放在石鍋當(dāng)中用蒸汽來蒸煮。將新鮮的魚放入到石鍋當(dāng)中，再往其中的加入各種各樣的調(diào)料以及湯料再用蒸汽將其慢慢的蒸熟。另外就石鍋魚的口味而言是很獨特的，魚肉的鮮嫩可口，再搭配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道極為的濃郁。而就石鍋魚這一美食的特色不僅湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
其實就石鍋魚店內(nèi)的產(chǎn)品的出餐、傳菜、上菜以及和收取控盤等等細(xì)節(jié)，這些都是會提高石鍋魚店的翻臺率，因此石鍋魚店的每個部門的工作人員都是要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高石鍋魚店的出餐效率，利用等待位置的時間在確定有臺位的情況下，要石鍋魚店的工作人員提前安排好等位區(qū)的消費者點餐，并且加快石鍋魚店的點菜以及和上菜的效率。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
石鍋魚店內(nèi)的產(chǎn)品的上菜速度也主要都包含了后廚在產(chǎn)品上的制作速度以及和工作人員的上菜時間。而其中后廚若是想要提高石鍋魚店內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)效率除了可以增加人數(shù)外，石鍋魚店還可以往智能化的設(shè)備上進(jìn)行發(fā)展，如上菜機(jī)械臂、廚房直配產(chǎn)品等等，不僅提高了石鍋魚店的上菜速度，同時也都節(jié)省了其中的石鍋魚店的人力成本。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
萬變都是不離其宗的，口味是石鍋魚店的生存根本，對于那些嘗過千萬次石鍋魚的人而言，口味是否好，只要嘗一口都就知道，但若是顧客認(rèn)為不好吃，那些顧客就會在私下說，而石鍋魚店的經(jīng)營者就要聆聽這些聲音，更好是石鍋魚店設(shè)置留言板，或建立微信群，跟到石鍋魚店內(nèi)用餐的顧客搭建起特有的溝通渠道，而石鍋魚店的經(jīng)營者不能嘗試問親朋好友，他們并非是純粹的消費者的身份。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
開家石鍋魚店要注意好店鋪的裝修，因為這是人們都愛去的地方，所以石鍋魚店內(nèi)的裝修是不可馬虎的。石鍋魚店在設(shè)計上要有創(chuàng)新，從而可以帶給消費者眼前一亮的感覺，能夠吸引顧客，石鍋魚店要有自己的風(fēng)格和特色。在對石鍋魚店裝修時，建議可以將石鍋魚店的風(fēng)格裝的偏向現(xiàn)代化一些，不論是石鍋魚店內(nèi)的墻體顏色，還是桌椅擺放，都需要石鍋魚店的經(jīng)營者要有條理。
培訓(xùn)時間：
不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。
以一家80~150m2的石鍋魚店而來算，平均每日若是能夠接待35桌客戶，按每桌消費120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石鍋魚的平均毛利在50~60(我們按60來算)，月凈利在75600元/月，年凈利：907200元/年。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
石鍋魚店在裝修上要盡可能的采用橙色、暗黃色等那些明快的色彩，而在心理學(xué)的層面會加快消費者在石鍋魚店內(nèi)的用餐時間;這也讓很多石鍋魚店通過播放音樂而來“控制”顧客用餐速度，在石鍋魚店內(nèi)的顧客多時可以放快節(jié)奏音樂，從而不自覺的讓消費者加快石鍋魚店的用餐時間，而石鍋魚店在人少時可以放優(yōu)雅且舒緩音樂，讓到石鍋魚店內(nèi)用餐的消費者多坐一會兒。
石鍋魚這一美食在制作的過程當(dāng)中可謂是很講究的，需要先將魚去鱗、再去內(nèi)臟，將魚洗凈后將其切成塊狀，然后以鹽、雞精、料酒等等調(diào)料將魚腌制一段時間后，從而能夠更好的讓魚肉入味。接著，將石鍋燒熱，用油潤好鍋后將魚肉放入到石鍋當(dāng)中，加入適量的清水以及調(diào)料，用小火慢慢燉煮。再等到魚肉熟透后，湯汁濃郁時即可食用。
