臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時(shí)的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過切塊后，并且將表面風(fēng)干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中，并去進(jìn)行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過程當(dāng)中，是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時(shí)間，從而來做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過了一定時(shí)間后，臭豆腐將會(huì)呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
由此可見，對(duì)于那些新手經(jīng)營者開好家臭豆腐店時(shí)所需要注意到的事情是有很多的，望各位臭豆腐店的經(jīng)營者重視起來。同時(shí)開好家臭豆腐店也是要經(jīng)營者和工作人員之間去共同努力，若是單憑臭豆腐店的經(jīng)營者的自己力量是不行的，這時(shí)就要臭豆腐店的經(jīng)營者們招聘到相關(guān)的崗位人員，并制作出合理的臭豆腐店工薪酬報(bào)和管理制度，只有這樣方能留住人，讓他們用心的做事。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來香”的特色食物代表之一，食客們對(duì)于臭豆腐的評(píng)價(jià)，可以說是被兩極分化很是嚴(yán)重的：對(duì)于愛吃臭豆腐的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對(duì)它避而遠(yuǎn)之。而就現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實(shí)際上是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長沙的臭豆腐當(dāng)聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
為了可以吸引到更多顧客，經(jīng)營者也能對(duì)臭豆腐店的裝修去做重塑。并且按當(dāng)前市場上的臭豆腐店的發(fā)展情況而言，經(jīng)營者之所以不受顧客喜歡，是因?yàn)闆]特色，所以要想讓臭豆腐店更有人氣，那么就要重塑好特色，不過就對(duì)于這一步驟可是大工程，在改進(jìn)時(shí)要從臭豆腐店的裝修風(fēng)格、門店展示等等多方面入手。經(jīng)營者在對(duì)臭豆腐店進(jìn)行塑造特色時(shí)，要注意調(diào)整方法和大小。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
隨著生活水平的不斷的提高，這也越來越喜歡臭豆腐這種美食。并且臭豆腐本身是起源于人們的生活當(dāng)中，同時(shí)也很接地氣的。再加上臭豆腐的口味是很不錯(cuò)的，并且臭豆腐價(jià)格也很是合理，自然臭豆腐店的生意十分紅火。正是人們十分青睞臭豆腐，很多人們都表示想要經(jīng)營開家臭豆腐店。那么，要如何才能成功的經(jīng)營好一家臭豆腐店呢?
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
經(jīng)營者為臭豆腐店進(jìn)行選址時(shí)。要大家先去看一下臭豆腐店的商鋪價(jià)格，哪怕是同一個(gè)位置內(nèi)的臭豆腐店的商鋪，而不同的臭豆腐店的商鋪的價(jià)格對(duì)經(jīng)營也是有一定影響的，畢竟這是一筆不小的開資，所以各位在開臭豆腐店前要對(duì)商圈每個(gè)位置進(jìn)行合理的評(píng)估，不過臭豆腐店的這個(gè)評(píng)估相對(duì)比較復(fù)雜一些，因?yàn)橐紤]很多，各位臭豆腐店的經(jīng)營者要有耐心。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
我們來看看臭豆腐的利潤有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣1元4塊，一斤可以賣到28塊，就是說一斤豆腐可以賣7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣到40斤左右，一般統(tǒng)計(jì)下來，賣60斤的比較多，也就是說可以賺240元左右，一個(gè)月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
就現(xiàn)在市場上的臭豆腐店眾多，經(jīng)營者開業(yè)若是學(xué)習(xí)鐵鍋柴雞不做營銷，那么臭豆腐店在后期的發(fā)展是會(huì)出現(xiàn)問題的，所以臭豆腐店在做開業(yè)時(shí)要有相關(guān)準(zhǔn)備，尤其是臭豆腐店在剛開業(yè)時(shí)，抓住這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期對(duì)于臭豆腐店進(jìn)行推廣。而就當(dāng)前市場上所采用的方式較為普遍，如發(fā)傳單或朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)集贊等等。這樣的臭豆腐店宣傳方式也不是對(duì)所有店鋪都有用的，各位要根據(jù)自己的臭豆腐店的情況進(jìn)行調(diào)整。
臭豆腐這道作為備受爭議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時(shí)的。盡管其確切的起源時(shí)間已無從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。相傳，在古時(shí)的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢?，防止其變質(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨(dú)特氣味。起初人們對(duì)此感到驚訝困惑，而后隨著時(shí)間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
