烤魚作為是一道源自于川菜的傳統(tǒng)特色美食，而就川菜而言主要是以其麻辣口味而聞名的，而烤魚正是在這樣的基礎上發(fā)展起來的一道特色產(chǎn)品。而許多的餐廳以及和火鍋店都會提供這道美味佳肴。而且食客們可以根據(jù)個人口味而來選擇不同的辣度、配料以及和烹飪方式來制作烤魚，使其更加多樣化和豐富?？爵~這一美食在做法上都是有些相似，而在口味上卻也是更多變化的，有麻辣、泡椒、泡菜、欖菜、酸菜、豉香、干筍、香辣、椒香、芥菜等多種口味。

　　烤魚店要想始終以優(yōu)質(zhì)服務而來吸引顧客。那么烤魚店的行業(yè)近些年在競爭激烈的環(huán)境中，也開始逐漸更多的將烤魚店的注意力投放到服務上，通過烤魚店的優(yōu)質(zhì)服務而來吸引顧客。只有注重到烤魚店的服務，為顧客們提供貼心服務，但烤魚店內(nèi)的服務也是需要把握好尺度的，若是過于殷勤，是會引起烤魚店內(nèi)的顧客們的反感。

烤魚在制作上原材料主要就是有魚、土豆、豆腐等。而烤魚是在經(jīng)過了烤制后去烹飪的一種方法，而很多地方的烤魚在制作上主要采用“先烤后燉”的獨特做法，其中也融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。而在制作烤魚時需要經(jīng)常翻面，以均勻入味。建議使每面烤10~12分鐘左右，均勻烤制，烤熟后即能上架。而在烤魚時要保持火力均勻，不能烤的過度。適當?shù)幕鸷驎屓赓|(zhì)更鮮美。

　　服務同樣是烤魚店的一項基本工作，同時也是烤魚店內(nèi)的工作人員都要必須要做好的實操內(nèi)容，但是就這樣一項簡單的開烤魚店的操作，卻是很難有顧客可以深入到骨髓的，并且掌握到烤魚店內(nèi)的服務精華。過去在烤魚店內(nèi)，我們能享受到的烤魚店的服務大致是一些引導、換烤魚店內(nèi)產(chǎn)品的餐盤、加湯，而若是能將烤魚店的服務細化，差異化的服務。

理論學習：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　其實就現(xiàn)在市場上愛吃烤魚店的大多是青年和小孩子，所以烤魚店的商家就要抓住這點。而就現(xiàn)在隨著人們收入有了很大提高，所以在烤魚店內(nèi)用餐時注重的不是產(chǎn)品有多實惠，而是烤魚店內(nèi)的顧客在消費過程的體驗感。若是烤魚店的商家能在用餐的過程中給顧客提供小禮品，那么消費者在烤魚店內(nèi)用餐時會有個更好的體驗感，對烤魚店留下不錯的印象。

示范講解：

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　烤魚店的經(jīng)營在前期生意都是很不錯的，因為有烤魚店的優(yōu)惠活動的光環(huán)，烤魚店內(nèi)的顧客在貪便宜和奇心的驅(qū)使下也會到烤魚店內(nèi)用餐消費，時間長了，烤魚店內(nèi)的消費者將面臨著逐漸流失的局面，要如何才能將客流給穩(wěn)定下來呢?建議服務好烤魚店的消費群體。那些前期到烤魚店內(nèi)用餐，并對店鋪印象不錯的顧客，后續(xù)往往會持續(xù)消費。

自我實踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　烤魚店要想始終以優(yōu)質(zhì)服務而來吸引顧客。那么烤魚店的行業(yè)近些年在競爭激烈的環(huán)境中，也開始逐漸更多的將烤魚店的注意力投放到服務上，通過烤魚店的優(yōu)質(zhì)服務而來吸引顧客。只有注重到烤魚店的服務，為顧客們提供貼心服務，但烤魚店內(nèi)的服務也是需要把握好尺度的，若是過于殷勤，是會引起烤魚店內(nèi)的顧客們的反感。

培訓時間：

不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　所以烤魚店在進行選址時需要去系統(tǒng)的分析客流，要將烤魚店選在十字路口、大學等附近。但并非是多的位置就適合開烤魚店，而選址還要根據(jù)烤魚店的本身而來確定，看看烤魚店和附近的目標人群條件是否相符合，一般而言也很受年輕顧客喜愛，因此，烤魚店的選址不僅要選在多的位置，還要選在年輕人的地方。

制作烤魚時的一個重點主要就是在于掌握好火候以及和入味的程度，需要制作烤魚的人去細心的觀察以及和來靈活的調(diào)整。難點主要在于烤魚在烤制的過程當中容易出現(xiàn)魚肉過干或烤焦的情況，是需要制作烤魚時去注意好火候以及和時間的控制。同時，制作醬汁的濃稠度也需要掌握好，不宜過稀或過濃。