翻開(kāi)食肉地圖，唯獨(dú)我們?nèi)藢?duì)驢肉愛(ài)之有加，由于驢肉的鮮美異常，冠以：“天上龍肉，地下驢肉”的形象比喻。就驢肉而言都是清淡鮮，其既沒(méi)豬肉的肥膩，同時(shí)也沒(méi)有羊肉的膻味可謂是屬于走獸之上品。而在眾多的吃法當(dāng)中，驢肉火燒是很常見(jiàn)的，也是很受廣大吃貨所接受的美食。面粉和水經(jīng)過(guò)高溫炙烤，成為酥脆的火燒。而驢肉提前往其中加入各種香辛料做好。將火燒和驢肉合二為一，成為一道河北的地道美食。

　　　　驢肉火燒店在選擇店鋪所在位置時(shí)要做好產(chǎn)品，看所經(jīng)營(yíng)的驢肉火燒店是面向好用戶(hù)還是大眾消費(fèi)，然后要驢肉火燒店根據(jù)產(chǎn)品來(lái)選擇合適的驢肉火燒店所在的位置。然而，就現(xiàn)如今的驢肉火燒店大多都是以白領(lǐng)、學(xué)生而為主的，因此建議驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者把產(chǎn)品為大眾消費(fèi)者，這是能吸引到更多的顧客的喜歡。同時(shí)，在選擇驢肉火燒店所在的位置時(shí)選擇白領(lǐng)或?qū)W生相對(duì)集中的位置。

　　驢肉火燒這是一道華北地區(qū)的一道傳統(tǒng)的美食小吃，而驢肉火燒是起源于我國(guó)河北省的保定市以及和滄州市河間市一帶，并且驢肉火燒廣泛的流傳于冀中平原，就對(duì)于那些鹵好的驢肉伴隨著老湯汁夾入到酥脆的火燒當(dāng)中的。驢肉火燒這一河北的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過(guò)了不斷的發(fā)展和推廣而聞名大江南北。而就驢肉火燒來(lái)說(shuō)河間的驢肉火燒和保定驢肉火燒的兩者直觀(guān)的區(qū)別在于保定的是圓的，而河間的是長(zhǎng)方形的。

　　　　在驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的創(chuàng)新方面的一個(gè)好處就是消費(fèi)者能以同樣的價(jià)格吃到種類(lèi)多樣的產(chǎn)品。顧客在驢肉火燒店選食材時(shí)，消費(fèi)者也顧及價(jià)格問(wèn)題，畢竟驢肉火燒店內(nèi)的小份菜價(jià)格都會(huì)很便宜。驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者為了彰顯豐富性以及和性?xún)r(jià)比，甚至是主推驢肉火燒店的套餐模式：從而來(lái)讓驢肉火燒店內(nèi)的顧客們能夠直觀(guān)的感受到超值的服務(wù)和豐富產(chǎn)品!

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　其實(shí)就對(duì)于傳統(tǒng)的驢肉火燒店的行業(yè)上，主要的因素就是驢肉火燒店所在位置，俗話(huà)說(shuō)的好的酒香不怕巷子深，但那是對(duì)于一些遠(yuǎn)近聞名的驢肉火燒店而言。若是選擇經(jīng)營(yíng)驢肉火燒店的話(huà)，要選擇臨街的位置，這樣能選擇起個(gè)較為有特色的名字或是懸掛亮眼的驢肉火燒店的招牌。在臨街位置開(kāi)驢肉火燒店的話(huà)，特殊的位置所帶來(lái)的客流也是很可觀(guān)的。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　其實(shí)就對(duì)于現(xiàn)如今的驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的種類(lèi)越發(fā)豐富，可對(duì)于驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者而言是一件很有挑戰(zhàn)性的事。因?yàn)轶H肉火燒店的產(chǎn)品食物過(guò)于繁雜，驢肉火燒店會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，從而導(dǎo)致消費(fèi)者等餐的時(shí)間過(guò)久，而這將會(huì)直接的影響到消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。因此在開(kāi)驢肉火燒店前，產(chǎn)品要易于制作，為驢肉火燒店內(nèi)的顧客帶來(lái)不錯(cuò)的用餐體驗(yàn)，從而有利于驢肉火燒店在之后的發(fā)展。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　都說(shuō)驢肉火燒店發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)是進(jìn)入到了紅海市場(chǎng)。雖說(shuō)就現(xiàn)在的驢肉火燒店的行業(yè)當(dāng)中，驢肉火燒店的收入依舊是很高的，但是驢肉火燒店的同質(zhì)化的趨勢(shì)是不容忽視的。像有驢肉火燒店的品牌自主轉(zhuǎn)型，打造出自己的驢肉火燒店的特點(diǎn)，在吃法以及和湯料上要有所創(chuàng)新。由此而來(lái)贏得了很多的驢肉火燒店的顧客，甚至是成為了驢肉火燒店在行業(yè)內(nèi)的黑馬。而這些恰恰還是驢肉火燒店所要學(xué)習(xí)的。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是不算房租，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　經(jīng)營(yíng)者想要提升驢肉火燒店的營(yíng)業(yè)額，那么在剛開(kāi)始就要對(duì)自己的驢肉火燒店的用餐環(huán)境來(lái)做改變，而就現(xiàn)在的顧客除了對(duì)驢肉火燒的口味關(guān)注外，還對(duì)驢肉火燒店的裝修有要求。尤其是到了淡季，顧客們會(huì)更喜歡那些寬敞且舒適的驢肉火燒店，所以經(jīng)營(yíng)者在淡季時(shí)能在驢肉火燒店內(nèi)的擺放綠植，讓顧客到店用餐后會(huì)感到清涼，消費(fèi)者進(jìn)去會(huì)有食欲，并且增加對(duì)驢肉火燒店的印象。

　　而就驢肉火燒而言是被分為保定派和河間派的，而就保定派的驢肉所選用的是一種體型小的太行驢，在火燒上也是十分的考究，而其在形狀上，火燒必須是要圓的;而其在口味上，更是得集合香、脆和筋道。而河間的驢肉選用的是大型的渤海驢，火燒的皮層次感十足，咬下去撲撲簌簌地直掉渣，麥香在口腔內(nèi)一觸即發(fā)。不管是那派的驢肉火燒吃上三四個(gè)，都覺(jué)得不夠過(guò)癮。