砂鍋菜作為獨(dú)特的烹飪方式，這也可以讓食材和調(diào)味料能夠更好的融合在一起，從而形成砂鍋的獨(dú)特的口感以及和風(fēng)味。因此其實(shí)就在餐飲市場(chǎng)上，砂鍋菜也都成為不少的顧客們所喜愛(ài)的美食之一。而在各地，砂鍋菜可以說(shuō)是百花齊放，從北方來(lái)看，膘肥肉畜牧肉類;而在南方的沿海地帶，海鮮和米飯的融合，在砂鍋當(dāng)中搖曳出別樣滋味;此外就南北各地的米面主食也是能夠在砂鍋當(dāng)中一展身手。
開(kāi)涼皮店還需要注意好產(chǎn)品問(wèn)題，了解周圍顧客喜好是怎樣的，根據(jù)喜好去選擇合適的涼皮店內(nèi)的產(chǎn)品。而市場(chǎng)上是動(dòng)態(tài)的，若是想要涼皮店取得成功還要改變傳統(tǒng)思想，需要合作的品牌去不斷的對(duì)涼皮店內(nèi)產(chǎn)品口味等去做創(chuàng)新，所以選擇好的涼皮店的品牌時(shí)看下產(chǎn)品的研發(fā)能力如何，根據(jù)季節(jié)和節(jié)假日的變換而來(lái)不斷調(diào)整涼皮店內(nèi)的產(chǎn)品吸引顧客。
其實(shí)就砂鍋菜，作為中式烹飪傳統(tǒng)當(dāng)中的一顆璀璨明珠，而其憑借著特制的砂鍋，將食物的原汁原味可以完封存起來(lái)，而且備受食客們的青睞。而由于其獨(dú)特的“煙火氣”、“飯張力”和“鍋氣”等等特質(zhì)，而來(lái)營(yíng)造出一種粗獷而質(zhì)樸的飲食體驗(yàn)。而砂鍋菜這一美食在不同的地區(qū)和當(dāng)?shù)靥厣氖巢亩耆诤?，而砂鍋菜和眾多品類的搭配，?duì)畜禽、水產(chǎn)等一應(yīng)俱全，口味也涵蓋多種味型。
老話說(shuō)的好，經(jīng)營(yíng)開(kāi)涼皮店沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)也就沒(méi)了進(jìn)步的，所以經(jīng)營(yíng)開(kāi)涼皮店若是想要增加涼皮店內(nèi)產(chǎn)品的創(chuàng)意，那么可以向涼皮店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間學(xué)習(xí)取經(jīng)。如涼皮店開(kāi)展同行業(yè)之間的交流活動(dòng)，通過(guò)涼皮店的集體而來(lái)分享活動(dòng)，來(lái)增加彩色創(chuàng)意。當(dāng)然了，小編這里并不建議涼皮店的經(jīng)營(yíng)者照抄別人的內(nèi)容，而是要涼皮店結(jié)合自身的情況來(lái)做出改變的。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
作為一個(gè)新手，若是想要開(kāi)好家涼皮店，其實(shí)要該先去了解現(xiàn)下涼皮店在市場(chǎng)上的行情是什么。若是涼皮店沒(méi)有調(diào)查權(quán)這也就沒(méi)了發(fā)言權(quán)，而就現(xiàn)在不少人也都出現(xiàn)了一個(gè)想法就立馬去行動(dòng)，這樣是不對(duì)的。那么開(kāi)涼皮店的新手要該如何做好店鋪的充分的市場(chǎng)調(diào)研，如哪個(gè)涼皮店地段的生意比較好，而涼皮店內(nèi)的食材的進(jìn)貨渠道有哪些，有哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
在小縣城開(kāi)涼皮店還需要注意到其中的細(xì)節(jié)，而開(kāi)涼皮店很容易忽略到的一點(diǎn)就是細(xì)節(jié)地方問(wèn)題，而涼皮店更是要很多開(kāi)店小細(xì)節(jié)的，一個(gè)不注意就可能影響到?jīng)銎さ暝谥蟮陌l(fā)展，如說(shuō)員工安排工作上要?jiǎng)澐值饺耍?zé)任分明，這樣涼皮店內(nèi)的人員工工作起來(lái)也夠更加有序，還有服務(wù)員和師傅還要有良好素質(zhì)，而涼皮店內(nèi)個(gè)人員在服務(wù)時(shí)動(dòng)作要快。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
新手若是想要開(kāi)好家涼皮店，那么選擇到一個(gè)合適的涼皮店的地段是很重要的。有人說(shuō)過(guò)這樣一句話，好的涼皮店的地段就是黃金。因此只有選擇了好的涼皮店的地段也就是等于成功了一半。而對(duì)于涼皮店而言，其實(shí)這也并不需要選擇在中心的涼皮店的商業(yè)中心當(dāng)中，考慮到?jīng)銎さ赀@個(gè)行業(yè)的特性。小編建議涼皮店的地址選在商業(yè)街或開(kāi)闊的居民樓下等。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
砂鍋店內(nèi)產(chǎn)品通常以份出售，每份售價(jià)6元到20元間不等，葷的有砂鍋牛肉、砂鍋排骨、三鮮砂鍋、紅燴砂鍋等，素的可做砂鍋茄條、豆泥砂鍋湯等，產(chǎn)品多樣不可細(xì)數(shù)。砂鍋產(chǎn)品的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達(dá)到60%或以上，特殊產(chǎn)品可達(dá)到80%以上毛利。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
善于傾聽(tīng)涼皮店內(nèi)的顧客需求。其實(shí)就涼皮店內(nèi)的員工不僅要有良好的服務(wù)態(tài)度從而為顧客服務(wù)，同時(shí)還要涼皮店的經(jīng)營(yíng)者善于傾聽(tīng)顧客的消費(fèi)需求，若是顧客在涼皮店內(nèi)用餐時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，員工要能做到?jīng)銎さ昙皶r(shí)的處理并處理得當(dāng)讓顧客滿意，如，若是涼皮店內(nèi)的食材質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，員工要及時(shí)替換，或贈(zèng)送顧客一些禮品，直到?jīng)銎さ陜?nèi)的顧客滿意為止。
在制作砂鍋菜時(shí)新-來(lái)的砂鍋較好次使用時(shí)，z好是用來(lái)熬粥，或用其煮濃淘米水，以堵塞的砂鍋微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。對(duì)于用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，需要先往砂鍋當(dāng)中放水，再把砂鍋放置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時(shí)，需要將其放在干燥的木板或者是草墊上，萬(wàn)萬(wàn)不能將其放在瓷磚或水泥的地面上。不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
