其實(shí)就對于鹵肉飯而言，在快餐餐飲江湖當(dāng)中著占有著一席之地，對于那些烹炒的熱乎乎的肉以及和菜連帶著湯汁和香軟白糯的米飯“撞個(gè)滿懷”，而其中的湯汁也都被漸漸的浸滿飯粒，將其一勺飯菜送入到口中吃起來很是鮮香濃郁，而其中的滿足感也很是爆棚。而鹵肉飯就現(xiàn)如今可謂是多個(gè)地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名吃，被燉的軟爛鮮香的肉，濃香四溢再將其澆在米飯上，肉以及和碳水的結(jié)合，在食用時(shí)心中都會涌起一種幸福感。
不少鹵肉飯店的經(jīng)營者對出餐速度不重視，認(rèn)為只要鹵肉飯店做好產(chǎn)品就好，實(shí)則不然。鹵肉飯店的出餐速度的快慢對消費(fèi)者有很大影響，若是鹵肉飯店的出餐速度慢，不少消費(fèi)者也就不愿等待，因此這也不利于讓鹵肉飯店留住消費(fèi)者。要想提升鹵肉飯店的出餐速度，還要經(jīng)營對制作產(chǎn)品的流程很是熟悉。這樣也才能提升消費(fèi)者對于鹵肉飯店的認(rèn)可度。
而鹵肉飯想要做出的好吃的關(guān)鍵，未必是在于使用昂貴的豬肉部位，而是在于皮、脂、肉這其中的比例，以及和鹵肉的醬油、香料、火候、甜咸度等等。而鹵肉飯其中的肉需要將其切成小條狀，肥、瘦、皮皆在那一小條上而，澆在白米飯頂，危顫顫抖動(dòng)方成。而更好吃的鹵肉飯還只有自己所喜歡的美食食用才是更好吃的。
而現(xiàn)在隨著生活水平的提升，對于鹵肉飯店內(nèi)的需求已然不僅是吃飽就好，同時(shí)要關(guān)注整個(gè)鹵肉飯店在經(jīng)營的過程當(dāng)中的衛(wèi)生情況，因此經(jīng)營者要想開好家鹵肉飯店，那么就要做好鹵肉飯店內(nèi)的衛(wèi)生。若是鹵肉飯店內(nèi)的衛(wèi)生臟亂差的話，那么鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品安全情況若是不能得到充分保障，鹵肉飯店內(nèi)消費(fèi)者自然是不會選擇到這樣的衛(wèi)生環(huán)境下的鹵肉飯店進(jìn)行用餐的。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
經(jīng)營鹵肉飯店可以成功的一個(gè)關(guān)鍵就是店鋪所在位置，而鹵肉飯店所在位置是會直接影響到店鋪的客流，想要經(jīng)營好一家烤魚飯店，店鋪位置可以選在綜合超市、大型商場等那些密集的位置。這些鹵肉飯店所在場所的量多，其中客流自然也會高上不少的。不過就對于鹵肉飯店的選擇不能單純的考慮到位置的優(yōu)越性，同時(shí)還要考慮到鹵肉飯店內(nèi)的租金等。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
對于鹵肉飯店而言，要開店那么就要先有一個(gè)很好的鹵肉飯店所在的位置，其實(shí)就對于一般的鹵肉飯店而言，可能并不會覺得鹵肉飯店所在位置對生意是否會有太大影響，所以在選擇鹵肉飯店所位置時(shí)選擇大眾點(diǎn)的位置。這也恰恰是容易犯錯(cuò)誤的一點(diǎn)，因?yàn)辂u肉飯店選擇位置大眾，那么周邊可能會有同樣類型的鹵肉飯店經(jīng)營起來。加上鹵肉飯店這樣的產(chǎn)品周期長，對于鹵肉飯店的經(jīng)營會有一定弊端。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
我想大家都知道只要鹵肉飯店有個(gè)良好的服務(wù)體系這是在執(zhí)行服務(wù)工作當(dāng)中的重要參照物，所以說鹵肉飯店則要有一套完善的服務(wù)體系。若是所經(jīng)營的鹵肉飯店沒有一套完整的服務(wù)體系，這是會導(dǎo)致鹵肉飯店內(nèi)的工作人員的服務(wù)意識不強(qiáng)，甚至是不知鹵肉飯店要從哪方面來為顧客們提供服務(wù)。當(dāng)鹵肉飯店內(nèi)的工作人員無法提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，鹵肉飯店內(nèi)的顧客會心生不滿，導(dǎo)致消費(fèi)者不愿再次到店用餐。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。
舉個(gè)例子，我們以15元一份鹵肉飯，按照每天賣200份，每份在15元，那么就是3000左右;以一份鹵肉飯毛利在50%-60%左右，也就每月毛收獲差不多在15*200*60%*30=54000元。再有店面成本，若是店鋪需要人手是4~5個(gè)人，每個(gè)人3500左右，也就是3500*5=17500元，加上其他雜費(fèi)和店租，那么月利大概在2-3萬之間，還是很不錯(cuò)的!以上內(nèi)容只為預(yù)估，僅供參考。
而現(xiàn)在隨著生活水平的提升，對于鹵肉飯店內(nèi)的需求已然不僅是吃飽就好，同時(shí)要關(guān)注整個(gè)鹵肉飯店在經(jīng)營的過程當(dāng)中的衛(wèi)生情況，因此經(jīng)營者要想開好家鹵肉飯店，那么就要做好鹵肉飯店內(nèi)的衛(wèi)生。若是鹵肉飯店內(nèi)的衛(wèi)生臟亂差的話，那么鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品安全情況若是不能得到充分保障，鹵肉飯店內(nèi)消費(fèi)者自然是不會選擇到這樣的衛(wèi)生環(huán)境下的鹵肉飯店進(jìn)行用餐的。
制作鹵肉飯若是想要做出來的鹵肉肥而不膩，那么其中的關(guān)鍵主要在于挑選五花肉這一環(huán)節(jié)。若是肥肉太多，那么所做出來的汁會將會顯的很膩，聞起來同樣也是油乎乎的，讓人很是難受;但同時(shí)也不能挑選太瘦的，不然是會直接的影響到鹵肉的醇厚口感。所以若是想要做出美味好吃的鹵肉飯，更好是選用那些肥瘦相間且其中帶皮的五花肉。
