在口味上，面條不僅要種類多，而且做法也很多，像湯面、拌面、炒面等等。不同的做法與種類也造就了面條的不同口味。
　　拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
經(jīng)常去吃蘭州拉面的朋友們應該都知道，蘭州拉面的分量其實也并不少，而且它的價格在面類中已經(jīng)算的是比較便宜的，那么一碗拉面，到底有多少利潤呢?

　　從顧客點面開始到面條制作完成的過程只要三五分鐘的時間，現(xiàn)在成為北方地區(qū)廣受歡迎的為快餐美食，牛肉拉面也成為很多投資者創(chuàng)業(yè)項目的選擇。
你的小吃店要有特色才有強大的競爭力，所以你家店的產(chǎn)品要想辦法改善，在口味和包裝上都應該多一些創(chuàng)新，多一些選擇，在名稱上也可以花一些心思，產(chǎn)品要健康美味。還有店里的裝修風格，不要大同小異，應該有有特色的路線，讓自己與眾不同，營造一個好的就餐環(huán)境。

　　項目名稱：拉面、牛肉拉面

　　課程亮點：隨到隨學，實操動手練習、一對一

　　適合人群：自主創(chuàng)業(yè)、失業(yè)者、下崗職工

　　授課形式：線下面授

　　時間安排：每天早上9點到下午5點，隨到隨學;

　　費用問題：中途其他費用;
總之，開一家拉面館需要充分的市場調(diào)研、選址、裝修設計、采購食材、培訓員工、營銷策略和關注食品安全等方面的工作。只要您能夠做好這些方面的工作，就能夠成功開設一家拉面館并取得良好的經(jīng)營效益。

　　包括和面的技術要領、配方的準確使用、拉面劑的使用;揉面技術、醒面時間要求和狀態(tài)把握;溜條技術、出筋、出勁的技術手法;出條技術，寬條、窄條、粗條、細條、毛細條的出條技術;熬制肉湯的核心技術等，實操練習，邊學邊練，讓您學到真正的技術。

采購食材：選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應商，確保拉面的口感和品質(zhì)。同時，要控制食材成本，提高經(jīng)營效率。
　　傳授拉面技術(大寬面、小寬面、韭葉面、空心面、三角面等各種拉面)包括面團配方,面團揉制,成型,湯料配方,熬湯及紅燒牛肉等技術。掌握正確要領，即和面要防水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。
首先需要認清拉面的售價，必須要和市場相符，因為到面館里面的我們主要的就是看到面條的售價和一碗面條的分量，其次才是面條的口味和他們面館的服務;后來還需要考慮如何吸引顧客和展示特色。
采購食材：選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應商，確保拉面的口感和品質(zhì)。同時，要控制食材成本，提高經(jīng)營效率。