無礬健康大油條是有國家高級面點(diǎn)技師,考評員楊京章老師，經(jīng)過多年的炸油條經(jīng)驗(yàn)，不斷地研究和配方改良，研究出了無礬香酥大油條技術(shù)，已經(jīng)申請國家專利，無礬香酥健康油條價(jià)格低廉，不含明礬，不含碳酸氫胺，不含洗衣粉，不含油條精，不含膨松劑，制作，面團(tuán)發(fā)酵速度快，耗油低，出油條多。炸出來的油條外酥內(nèi)軟，體積蓬松大，同樣大的面團(tuán)，炸出來的油條體積是老傳統(tǒng)油條的兩倍，皮薄，空心透亮，顏色金黃，無異味，不苦不澀，涼而不硬，適應(yīng)擺地?cái)偅_店或大型生產(chǎn)批發(fā)，和面手工機(jī)器均可，炸出來的油條營養(yǎng)豐富，是一種對人們健康有益的綠色食品，很受廣大顧客的歡迎。現(xiàn)在已經(jīng)演變?yōu)槿珖环值赜虻囊环N常見早餐種類。

油條是一種古老的面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。好多人誤以為，宋朝時(shí)，民間通過炸制一種比方是油條的面制食品(油炸檜)來表達(dá)憤怒，被看作油條起源，其實(shí)，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝。具體時(shí)期不可以考證。

無礬油條，現(xiàn)在和胡辣湯，豆腐腦，包子，并列早餐必備的項(xiàng)目之一，早餐的需求很大， 一般上班族都是就近行色匆匆，所以只要選擇好地點(diǎn)，比如家屬區(qū)附近， 或者寫字樓樓下，街口，都是很不錯(cuò)的，勤快踏實(shí)的干，月入過萬是輕輕松松的！還有一個(gè)前提，跟著我們大品的師傅認(rèn)真的學(xué)習(xí)技術(shù)才行。

無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。想要油條炸的好，一定需要一款獨(dú)特的無礬油條配方，和無礬油條的做法。想吃的親可以在家做一款健康油的無礬油條。

制作方法

1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳液狀，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿、鹽在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。

特色早餐項(xiàng)目：胡辣湯，油條，油酥燒餅，豆腐腦豆?jié){，牛肉煎包，東北金絲餅 ，吊爐燒餅，粥類，炸油餅，茶雞蛋，麻花，鍋盔，雞蛋灌餅，雜糧煎餅果子，土家醬香餅，蔥花油餅，千層餅，羊肉湯，牛肉湯，扁粉菜，手抓餅，丸子湯，口福餅，肉餡火燒，特色餡餅，糝湯，雞血湯，雞窩燒餅，羊肉泡饃，鍋貼，驢肉湯.驢肉火燒，花樣饅頭，洛陽豆腐湯，黃橋燒餅，麻醬燒餅，武大郎燒餅，掉渣餅，里脊肉餅，烙饃卷菜，菜盒.肉盒，牛肉餅，壯饃，海帶餅，油餅?zāi)鸽u湯，飛餅，牛舌餅，千葉醬香餅，餅，包子類(天津狗不理包子.開封灌湯包.小籠包.功夫包子.杭州.小籠包子.水煎包.上海生煎.各種餡料)

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。

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