云南過(guò)橋米線(xiàn)如何熬湯配方哪里學(xué)

云南米線(xiàn)可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。

玖盛師傅介紹過(guò)橋米線(xiàn)就是在煨好的雞湯中加入米線(xiàn)和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面過(guò)橋米線(xiàn)有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的示范， 講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段 中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

玖盛學(xué)習(xí)云南過(guò)橋米線(xiàn)制作方法：(1)將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面；(2)將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。(3)將和好的耙送入米線(xiàn)壓榨機(jī)(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線(xiàn)器械)。15分鐘后即成熟米線(xiàn)。.將米線(xiàn)晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。(4)用時(shí)再將米放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈.出控干即可盛碗上桌。

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